院長也難逃膽固醇！他靠蔬菜湯擊退膽固醇、心律不整
【早安健康／張承宇報導】處理食材時總是將洋蔥根、洋蔥皮、蘿蔔莖等口感不好的部位切除、丟棄？其實這些部位不但是許多總鋪師熬出鮮甜高湯的秘訣，還是營養素最集中的「精華地段」！日本醫院院長親身食用，發現有降膽固醇、改善心律不整的效果！
吃對東西，治療效果堪比藥物
日本國立醫院機構‧刀根山醫院院長、大阪大學名譽教授佐古田三郎表示，他在日本的國立大學任教約10年期間，同時也在臨床試驗中心進行新藥實驗，因此更能深刻理解藥物治療的優缺點。他強調，現代醫學過度依賴藥物，然而許多現代疾病，是根源自日常生活中的不良習慣累積。這種長期、持續的問題，想要單純透過藥物來讓症狀得到治癒是很困難、不現實的；相對地，透過改善生活習慣，也有可能使一些藥物難以治癒的病症得到改善。
以他收治的巴金森氏症患者為例進行說明，透過改變飲食習慣，讓患者一天少吃800卡熱量，並將餐點換成以糙米、蔬菜為主的療法，竟可讓患者心律不整、夜間遊蕩的情況得到減少，甚至能讓原本站不起來的患者重新站起來，可以說具備了大大的療效。
蔬菜湯降膽固醇、預防改善心律不整
佐古田三郎自己也曾在三年前膽固醇過高，總膽固醇大約是300mg／dL，如果不服藥，很快就會發生心律不整，因此他認識的醫師勸他持續服藥來控制。但是佐古田三郎認為，透過飲食調養就可能改善，於是他為自己設計了一道蔬菜渣湯，希望透過飲食來改善症狀。佐古田三郎的做法如下：
剛開始施行頭2天
●早餐晚餐各喝一碗蔬菜渣湯，其他時間什麼東西都不吃。
警告：斷食具有健康風險，一定要徵求醫師同意才可斟酌施行。
第3天以後
●早餐只吃糙米飯和蔬菜湯。
●午餐則是吃以蔬菜、糙米為主的便當。
●晚餐除了蔬菜湯、糙米飯以外，還會喝味噌湯，並且會搭配以蔬菜、魚肉為主的配菜。
一周以後，他的心律不整幾乎完全消失了，之後大約持續1年，膽固醇也降到220mg／dL，現在則是穩定在207mg／dL，免疫力也提升了，幾乎不會感冒。
幫助降膽固醇的好湯，下一頁了解做法！
佐古田三郎解釋，蔬菜中的維生素、礦物質非常豐富，再加上動物性食物中無法獲取的膳食纖維和植化素，都能透過蔬菜湯來大量攝取。佐古田三郎也認為，植物中的小分子核糖核酸（Micro RNA）堪稱「第8大營養素」，能幫助調控人體中的遺傳因子，達到預防癌症的效果。
而其實在蔬菜中被切除、丟棄的部位，往往含有更多的營養素，佐古田三郎甚至以「寶庫」來形容，而且透過簡單的加熱，就能幫助這些營養素釋出、溶到水中，更能輕鬆攝取。
以洋蔥為例，日本文教大學健康營養學部教授井上節子表示，依據栽種方式、收穫期間不同，洋蔥皮的槲皮素含量大約是洋蔥本身可食部位的20～30倍，因此除了直接吃洋蔥，多多利用洋蔥皮也很好。槲皮素不但可以幫助降低血中膽固醇、三酸甘油酯，其對降低血壓、預防動脈硬化、抗過敏的效果也非常值得期待。
蔬菜湯這樣做，預防改善心律不整、降低膽固醇
材料
洋蔥皮、洋蔥根適量。
大頭菜的皮、大頭菜的葉子適量。
紅蘿蔔的莖部適量。
白菜根部適量。
青辣椒的頭適量。
製作方法
- 將這些蔬菜渣清洗乾淨，加入1300ml的水中。
- 先用中火煮，在快沸騰之前馬上轉微火，不要讓湯沸騰。
- 微火煮20～30分鐘，關火前加入1小茶匙的料理用酒即可。
- 放涼後裝入容器，冷藏大概可以保存3天。
食用方法
可以直接喝，或是加入昆布、柴魚高湯當成其他料理的基底。佐古田三郎也提醒，除了透過喝蔬菜湯來調養身體，平常也應該保持充足睡眠、適度運動以及規律生活。