【有片】南台灣首次日本全和牛燒肉割烹饗宴！高雄癮燒獨家引進整頭日本和牛總理獎「大分豐後牛」
甫開幕7個月左右的「癮燒精肉酒舖」，卻已經擁有高雄最高檔燒肉店的封號，雖然面積僅有 70 坪，但光是烤肉及排煙設備就耗資了 700 多萬。幕後老闆是高雄 河堤、佳適鎖旅館 的老闆王信超，因為愛吃燒肉，卻找不到自己喜歡的燒肉店，於是乾脆自己開店。
開店前，王老闆曾到日本各地，吃透百家以上的燒肉店，回台後耗資 2500 萬開了這間「癮燒精肉酒舖」。主打日本頂級和牛燒肉，是台灣少數以「和牛一頭買」的形式，滿足顧客全部位品項選擇的燒肉店。開店以來平均一個月賣掉一頭日本和牛，短短7個月便賣出超過6頭日本和牛。
「癮燒精肉酒舖」主打日本頂級和牛燒肉，是台灣少數以和牛一頭買的形式，滿足顧客全部位品項選擇的燒肉店。（攝影：陳沛妤）
一次進口整頭和牛！平均單月賣1頭
「癮燒精肉酒舖」標榜使用全冷藏的牛肉，並且進口「整頭和牛 ( 一頭約 300 公斤 )」，讓顧客在店內可以品嘗到日本和牛的全部位品項。除了日本和牛之外，還吃得到澳洲頂級和牛牛舌 ( 日本和牛牛舌無法進口 )、橫膈膜，以及自行乾式熟成的櫻桃鴨鴨胸等。
「癮燒精肉酒舖」標榜使用全冷藏的牛肉，並且進口整頭和牛，讓消費者在店內可以品嘗到日本和牛的全品項。（攝影：吳文元）
「癮燒精肉酒舖」自行乾式熟成的櫻桃鴨鴨胸，讓鴨肉風味更濃郁鮮甜。（攝影：吳文元）
2017 日本和牛奧林匹克競賽總理獎 ─ 「大分豐後牛」聯名餐會
日前與日本「大分縣豐後牛流通促進對策協議會」合作推出「大分豐後牛」聯名餐會，挑選的是 2017 年在「日本和牛奧林匹克競賽（每五年一次）」中得到總理獎，整體評分拿到全國第三名的「大分豐後牛」，A5 等級脂肪分佈率 BMS 達 10 以上。
「癮燒精肉酒舖」與日本「大分縣豐後牛流通促進對策協議會」合作推出的「大分豐後牛」聯名餐會，「大分豐後牛」在 2017 年「日本和牛奧林匹克競賽（每五年一次）」中得到總理獎，整體評分拿到全國第三名。（攝影：陳沛妤、吳文元）
位於日本九州東北部的大分縣，被稱為九州屋頂，土地肥沃，亦是溫泉產區，得天獨厚的自然環境，孕育出品質最佳的豐後牛。以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名，口感細膩柔軟、肉紋細緻，並含有非常多被稱為決定肉質美味的重要成分「油脂酸 ( 在牛肉中含有的脂肪成分 ) 」，味香濃郁而不顯膩。
此次聯名餐會所使用的「大分豐後牛」，含有 51.4% 被稱為決定肉質美味的重要成分「油脂酸 ( 在牛肉中含有的脂肪成分 ) 」，因此味香濃郁而不顯膩。（攝影：陳沛妤）
「全和牛燒肉料理饗宴」一次暢享 8 種部位 X 頂級食材
此次的「全和牛燒肉料理饗宴」可一次吃到菲力、紐約客、板腱、肩三角、腹脅肉、前胸、前腿、搖擺肉共8個部位的牛肉，打破在一般燒肉店，僅將肉片烤到適當熟度的品嚐方式。
癮燒主廚戴銓盈擁有西餐資歷10年，副主廚黃伯翔則是曾遠赴日本學藝。兩人聯手在套餐中融入日、法料理手法，將「大分豐後牛」製作成刺身、握壽司、炸牛排等不同菜色，以「位上」的方式呈現精緻質感。
「癮燒精肉酒舖」主廚戴銓盈（攝影：吳文元）
此外，套餐中還結合了日本紫海膽、義大利黑松露、加拿大鴨肝，與台灣生態養殖的烏魚子等高檔食材，創作出一道道讓人驚豔的燒肉料理，而春天必嘗的法國白蘆筍也在套餐中翩然現身。
「全和牛燒肉料理饗宴」套餐結合了日本海膽、義大利黑松露、加拿大鴨肝，與台灣生態養殖烏魚子等高檔食材。（攝影：吳文元）
創意挑戰全台最奢華燒肉吐司
「癮燒精肉酒舖」團隊平均年紀不到30歲，對料理充滿創意，餐廳的人氣餐點『精選蛋黃吐司』及『和牛牛肉湯』皆發想自台灣小吃，這次也會在套餐中出現。『吐司和牛的逆襲』使用世界冠軍吳寶春麵包店的吐司，以及6片油花均勻豐富的肩三角肉，調味除了主廚自製的燒肉醬，還淋上有機土雞的生蛋黃。
『吐司和牛的逆襲』一份兩塊，單點 NT$780+10%，挑戰全台灣最高價奢華的燒肉吐司。（攝影：吳文元）
而靈感來自台南牛肉湯的『紐約客的浪漫．癮和牛湯』，不手軟地在每一個碗中放入了30克重的紐約客和牛，上桌後沖入昆布柴魚高湯，讓和牛豐富的油花融入湯裡，肉質柔嫩無比、入口即化，讓台南傳統美食精彩變奏。
『紐約客的浪漫．癮和牛湯』單點 NT$300+10%（攝影：吳文元）
在這次套餐中，主廚戴銓盈更企圖挑戰現在很受年輕人喜愛的炸牛排，挑選最珍貴的菲力部位，裹上細麵包粉油炸，搭配現刨義大利黑松露，顛覆你對炸牛排的印象。
全台最長牛舌超過 30cm！從舌尖吃到舌根的嶄新體驗
另外「癮燒精肉酒舖」還有一道視覺效果十足、每日限量3條的『劍芯牛舌』。不同於一般牛舌是切片上桌，店裡使用的是整條澳洲和牛牛舌，從舌尖到舌根長達30公分以上，上桌的時候非常霸氣吸睛！
長達30公分以上的『劍芯牛舌』，每日限量3條。（攝影：陳沛妤）
『劍芯牛舌』的前置作業需要先仔細切除舌苔、剔掉筋膜，接著整條畫刀不切斷，目的是讓整條牛舌燒烤的時候均勻受熱。上桌時將整條牛舌完整呈現並以獨門手法燒烤，可以一次體驗到舌尖部位的濃郁香氣與舌根部位的脆Q彈牙，兩種截然不同的美味同時享受！
『劍芯牛舌』可以一次體驗到舌尖部位的濃郁香氣與舌根部位的脆Q彈牙，兩種截然不同的美味同時享受！（攝影：吳文元）
「全和牛燒肉料理饗宴」
菜色包含：和牛海膽刺身、握壽司（烏魚子和牛握、魚子醬牛排握）、烤物2款（和牛佐頂級鴨肝、厚切牛舌）、癮和牛湯、吐司和牛、法國白蘆筍極致蔬菜盤、菲力佐黑松露及和牛海鮮丼飯等。
「全和牛燒肉料理饗宴」共包含10道料理及1道甜品。（攝影：吳文元）
冷製 『愛相隨．和牛海膽刺身(前腿)』
將口感具有嚼勁的日本和牛前腿肉丁，與蘋果丁、金桔汁及有機土雞生蛋黃拌出清爽的春季滋味，佐上頂級稀少的日本北海道羽立紫海膽，帶來海味的鮮甜而無絲毫腥味。
冷製 『愛相隨．和牛海膽刺身(前腿)』（攝影：吳文元）
握壽司 『黯然銷魂魚子醬牛排握(搖擺肉) 、嗆司烏魚子和牛握(腹脅肉)』
主廚利用油煎方式強化日本和牛搖擺肉（臀肉）濃郁的香氣，搭配法國魚子醬帶來大海的鹹鮮。日本和牛腹脅肉則切片炙燒使珍貴的油脂融入新瀉越光米飯中， 再放上黏牙Q實的烏魚子畫龍點睛，並在日本生山葵的清香微辛中落下休止符。
握壽司 『黯然銷魂魚子醬牛排握(搖擺肉) 、嗆司烏魚子和牛握(腹脅肉)』 （攝影：吳文元）
烤物 『愛的頻率．和牛佐頂級鴨肝(板腱)、偷心厚切牛舌(澳洲和牛)』
烤至3、5分熟的珍貴日本和牛板腱肉，捲裹上外層烤得焦香的加拿大鴨肝，最後灑上少許法國鹽之花增添深度，展現經典的奢華風味。選用整條澳洲和牛牛舌僅1/3的舌根部位，切上細膩紋路燒烤至7分熟，並以胡椒鹽帶出肉質甜度，品嘗得到牛舌軟嫩脆Q的絕妙口感。
烤物 『愛的頻率．和牛佐頂級鴨肝(板腱)、偷心厚切牛舌(澳洲和牛)』（攝影：吳文元、陳沛妤）
吸物 『紐約客的浪漫．癮和牛湯(紐約客)』
擁有豐富油脂及軟滑肉質的日本和牛紐約客，在昆布柴魚高湯中慢慢轉為粉嫩，是台南涮牛肉湯的創新吃法。牛肉在裊裊煙霧中慢慢轉成粉嫩，能品嘗到軟嫩肉質與交融海味與脂香的湯汁。
吸物『紐約客的浪漫．癮和牛湯(紐約客)』（攝影：陳沛妤）
特選 『 吐司和牛的逆襲(肩三角)』
將吳寶春麵包店的吐司烤至外酥裡Q，再將富含油脂的日本和牛肩三角肉部位燒烤成三分熟度，搭配上主廚特製燒烤醬及有機生雞蛋，庶民小吃肉蛋吐司的豪華升級版。
特選 『 吐司和牛的逆襲(肩三角)』（攝影：吳文元）
副菜 『 法國白蘆筍極致蔬菜盤』
春季不能錯過的法國白蘆筍，清甜多汁、嫩脆無纖維的細緻口感，搭配日本蛋茄、北海道水果玉米等多樣季節時蔬。在前幾道豐美的和牛饗宴後，為味覺帶來一小段清新舒爽的中場休息。
副菜 『 法國白蘆筍極致蔬菜盤』（攝影：吳文元）
炸物 『一口入魂 ． 菲力佐黑松露(菲力)』
將整隻日本和牛最珍貴的菲力部位裹上麵包粉油炸，再現刨上片片的義大利新鮮黑松露，薄脆的外衣烘托出菲力鮮嫩的口感，肉香、脂香混合松露的芳香令人驚艷！
炸物 『一口入魂 ． 菲力佐黑松露(菲力)』（攝影：吳文元）
食事 『嗜肉成癮 ． 和牛海鮮丼飯(前胸)』
將帶有Q彈嚼勁的日本和牛前胸肉切塊炒香後，與珍貴的海膽、松葉蟹及鮭魚卵放置於醋飯上，一次品嘗到山珍與海味的絕妙組合，是視覺與味覺都大為滿足的料理！
食事 『嗜肉成癮 ． 和牛海鮮丼飯(前胸)』（攝影：吳文元）
甜品 『金鑽檸檬凍』
甜品 『金鑽檸檬凍』（攝影：吳文元）
此套「全和牛燒肉料理饗宴」在「大分豐後牛」聯名餐會推出後立即秒殺，更有許多顧客來電要求追加場次！因此為了服務南台灣的和牛愛好者，只要前三天事先預訂，就能品嘗到這難得一見的頂級全和牛饗宴。5月底前來享用，將仍是沿用大分豐後牛。
【癮燒精肉酒舖 「全和牛燒肉料理饗宴」】
供應時間：請提前三天預約，5月底前仍使用「大分豐後牛」
價格：一席 NT$4000 + 10%
電話：07-215-0909
地址：高雄市新興區民享街100號
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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