冰過的米飯口感大扣分？冰便當、加熱這樣做不怕米飯硬邦邦
【早安健康／吳旻珊報導】你習慣前一晚煮好飯、準備便當，隔天再加熱吃嗎？那麼，你對於每次微波後米飯又硬又有「冰箱味」的狀況肯定不陌生，難道只能硬著頭皮吃下去？
日本生活達人桃瀨泉指出，再準備便當時，只要掌握住「水分」這個關鍵，冷凍時注意溫度、加熱解凍時善用幾個小撇步，讓你就算是吃冰過一整晚的隔夜便當，復熱後一樣能吃到Q彈飽滿的米飯！
便當冰冷藏竟錯了？「低溫冷凍」更不擔心水分跑光
由於米飯本身會吸收其他食材味道，再加上冰箱內部的環境乾燥、水分自然容易流失，桃瀨泉提醒，如果把便當放在堆滿食材的冷藏庫裡，就很可能導致米飯充滿異味又乾巴巴的，要是再貿然放入微波爐加熱，只會加速剩餘的水分蒸發，讓米飯的口感不斷變差。
對此桃瀨泉建議，家中的冰箱若配有「急速冷凍室」，就可以直接將便當放進去，透過瞬間低溫的環境，來鎖住米飯中的水分、食材的鮮度，是維持口感的一大妙招。如果冰箱沒有類似配置的話，也可以用傳導溫度的利器——鋁箔紙把整個便當盒裹住，不僅能有相同的低溫效果，包得也比保鮮膜更緊密，有效防止水分流失、異味沾染便當！
另外，很多人習慣等菜放涼後再送進冰箱，一說是避免冰箱壞掉，另個說法則是能避免美食變質，但根據美國食品藥物管理局的資料顯示，放在室溫下超過2小時的食物，就會孳生大量細菌，而氣溫較高時更要在1小時內解決掉，所以建議不吃的料理應該直接送進冰箱、離開壞菌滋長的溫度範圍才是對的，並不用太擔心溫熱的便當冰冰箱會變質的問題。
加熱有撇步！加點水、分段微波才能幫米飯「保濕」
若你微波的步驟是打開蓋子、一次加熱到位，也可能是米飯乾硬的原因！桃瀨泉叮嚀，微波加熱時把便當蓋拿掉，米飯中的水分就容易全部蒸發掉，但蓋緊緊則會讓內部產生壓力，增加爆炸的風險，最好蓋上蓋子、有蒸氣孔的就把它打開，或是開蓋後稍微錯開地放在便當盒上，讓加熱的過程中能留住水分，還能更安心。
至於怎樣加熱能讓白飯接近剛煮好那樣好吃？加熱前，桃瀨泉建議在米飯上加適量的開水，或半湯匙的料理酒，替它補充一點水分，大大降低米飯口感變差的風險，同時搭配上「2段式微波」的方法，用600W加熱2分鐘後，垂直拌一下飯，重複加水的步驟後再加熱1分鐘，這樣不但能避免加熱過度，還可以確保便當的上下層都有均勻受熱，讓你吃起來就像現做的美味！