東京名店 Mr.Cheesecake 食譜公開！8 步驟簡易作法，烘焙初學者也能在家做做看
在社群媒體上總是一遍好評，甚至有「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」的美譽，東京 Mr.Cheesecake「不是世界第一，但可能是你人生中吃過最好吃的」！微妙的口感介於冰淇淋與慕斯之間，Mr.Cheesecake 主廚田村浩二曾於米其林三星餐廳服務，2 年前開了屬於自己的 Mr.Cheesecake，旋即成為人氣甜點，每天限量 32 份，每每出爐便搶購一空。
近期為響應新冠肺炎（Covid-19，又稱武漢肺炎）疫期的宅在家挑戰 #stayhomechallenge，Mr.Cheesecake 公開了簡易版食譜，即便是烘焙初學者，也可以嘗試做做看，大部分的材料、器具在超市和網路商店都可以購得。如果你是起司蛋糕的愛好者，千萬別錯過喔！
Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文和英文翻譯的食譜，今天稍早也釋出了中文版本，不過中英版本與原文有些微的不同。以下食譜參照日文版，並納入了主廚的烘焙 Tip 講解，以及 4 種主廚推薦的吃法。
所需食材
奶油乳酪（cream cheese） 200 g
酸奶油（sour cream） 180 g
砂糖 100 g
希臘優格 50 g
鮮奶油 100 g
白巧克力 50 g
2 顆全蛋
檸檬汁 9 g
1/4 個香草莢
1/2 顆零陵香豆＊
玉米粉 20 g
＊編按：零陵香豆又名東加豆，可以在網路上購得，不過考量到價格昂貴且本食譜用量較少，烘焙初學者如果不想為此買整包零陵香豆，也願意在香氣上有所取捨，可以省略沒有關係，不會影響蛋糕的成形。
烘焙器具
磅秤
烘焙紙
烤箱
22 公分長方形蛋糕模
烤盤
2 個碗或鋼盆
濾網
小鍋子
打蛋器
塑膠刮刀
預先準備
將烘焙紙鋪在蛋糕模裡（編按：轉角處需要裁剪，可以搜尋「烤模鋪紙」教學）
先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來，恢復至室溫
將 2 顆全蛋攪打均勻
白巧克力切成小塊
用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉
將 1/4 個香草莢劃開，刮出香草籽
烤箱預熱至 180℃
步驟
- 將奶油乳酪和砂糖放入碗中，隔水加熱，並用打蛋器充分攪拌直至均勻。（Tip：將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高，不但可以縮短烘烤時間，還能讓蛋糕的口感入口即化。）
- 將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中，用塑膠刮刀拌勻。
- 將打好的雞蛋分 3 次添加到步驟 2 中，每次都用打蛋器充分攪拌，完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。
- 將鮮奶油倒入小鍋中，加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢，以中火加熱至沸騰後立即關火。（Tip：將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。）
- 將步驟 4 加入到步驟 1 當中，以打蛋器混合均勻。接著加入步驟 3 的成品並混合至滑順，用濾網過濾後，倒入模具中。
- 將蛋糕模具放在烤盤中，並倒入 2-3 公分高的熱水。（Tip：如果烤盤比較淺的話，替代方法是，將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。）
- 將烤盤和蛋糕模放入烤箱，以 180℃ 烤 25 分鐘，再降溫至 150℃ 烤 20 分鐘。完成後將蛋糕脱模，放入冰箱冷藏 4 小時以上即可食用。
4 種好玩多變的吃法！
Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽，各有不同的風味，三種混在一起吃，又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片，等待 30 - 60 分鐘讓蛋糕回溫再食用。
- 先淋上少許橄欖油，嚐嚐看味道。
- 接著，淋上檸檬汁，吃吃看味道有什麼不一樣。
- 撒上少許的鹽，再吃一次。
- 淋上橄欖油、檸檬汁，再撒點鹽，試試看 3 種一起吃的感受。
8 個步驟，4 種吃法，即使現在無法飛到東京朝聖，在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的起司蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚田村浩二相信，透過分享料理可以帶來幸福，這次公開食譜，也是希望能為受疫情影響的人們做點什麼。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎？準備一下食材、器具，試試看自己做 Mr.Cheesecake 起司蛋糕吧！
Mr.Cheesecake
中英日食譜：https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no19
官網：https://mr-cheesecake.com/
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