寶林茶室中毒案／哪些食物容易出現「米酵菌酸」？新加坡食品局給6大保命建議：隔夜浸泡木耳最好這麼做
作者 : 翁申霖 整理
「寶林茶室」爆發集體食物中毒案，目前累計2人死亡，25例通報。衛生福利部指出，在死者體內驗出的「米酵菌酸」，應為致命原因，台南市衛生局提醒，「米酵菌酸」係食物在發酵過程受唐菖蒲柏克氏菌污染所產生的罕見毒素，包括木耳、米線都能發現其蹤跡，呼籲民眾在家要自行留意食物保存及處理的方法。
據疾管局最新資料，截至週六(3/30)上午，寶林茶室食品中毒案件統計累積25例，包含2例死亡、5名加護病房、1名一般病房，以及17名返家休養。
衛生局指出，「米酵菌酸」是食物在發酵過程受唐菖蒲柏克氏菌污染所產生的罕見毒素，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，如椰子和玉米，此外，白木耳、黑木耳，粿條、米線也可發現唐菖蒲柏克氏菌的蹤跡。
據了解，米酵菌酸會導致患者出現急性全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，甚至危及生命。
成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所所長陳秀玲建議，食品業者應確認食品的有效日期，並按照儲存條件進行貯存，落實先進先出原則，對於長期保存的食品應進行冷凍貯存，並嚴格遵守相關法規及自主管理，以確保產品的品質及安全。
陳秀玲表示，民眾應選擇信譽良好或衛生環境較佳的業者消費，並提醒大眾不要食用或料理過期、變色或有異味的食品，以防止食品中毒發生。
新加坡食品局給6點自保措施
疾管署援引新加坡食品局(Singapore Food Agency)網站，提供6點重要自保措施，以防範罕見米酵菌酸的危害。
一、發酵過程需要嚴格之衛生條件，盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品。
二、想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈酸性。
三、未確定來源及安全性時，避免食用。
四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，確保浸泡過程在冰箱內進行。
五、處理食品應採取良好之衛生措施，例如對食品接觸之表面進行消毒。
六、永遠確保食品的新鮮。不因惜福而捨不得丟棄，惜福的舊觀念，恐讓人珍惜的不是福氣，而是孳生各種致病源。
衛生局也提醒預防食品中毒的「5要原則」：
1.要洗手，調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮
2.要新鮮，食材要新鮮，用水要衛生
3.要生熟食分開，處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染
4.要澈底加熱，食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅
5.要注意保存溫度，保存低於7℃，室溫不宜放置過久，就能預防食品中毒的發生。
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