致癌油風波後，涼筍別只配沙拉醬！營養師推酪梨優格沾醬，補好油又增蛋白

隨著天氣愈來愈熱，冰涼爽口的涼筍成了不少家庭餐桌上的消暑料理。不過，近期食安事件持續延燒，部分沙拉醬產品也受到波及，讓不少民眾擔心：「吃涼筍少了沙拉醬，還有什麼健康又美味的搭配？」

對此，癌症關懷基金會營養師張靜怡分享一款只需5分鐘就能完成的「酪梨希臘優格沾醬」，不僅保留滑順濃郁的口感，還能補充優質油脂、蛋白質與膳食纖維，讓夏季餐桌吃得更安心、更營養。

5分鐘完成！酪梨希臘優格沾醬簡單又健康

製作方式相當簡單，只需準備酪梨與無糖希臘優格，以2：1比例混合，再用湯匙壓碎、攪拌均勻即可完成。若喜歡更清爽的風味，也可以依照個人口味加入少許檸檬汁、黑胡椒或香草辛香料提味。

張靜怡表示，涼筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維，不僅口感清甜爽脆，也有助於增加每日蔬菜攝取量。酪梨則屬於油脂與堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸，其中以Omega-9脂肪酸為主，有助於維持心血管健康、降低壞膽固醇（LDL），同時也含有膳食纖維，因此被譽為「森林奶油」，是優質油脂的重要來源。

至於無糖希臘優格，屬於乳品類，富含蛋白質，除了讓沾醬口感更加滑順，也能增加飽足感。將這三種食材搭配，不只是沾醬，更能讓一盤涼筍同時攝取到蔬菜、好油脂及優質蛋白質，營養更加均衡。

善用原型食物取代加工醬料，吃得更安心

張靜怡提醒，每當食安事件發生，難免引起民眾焦慮，但也正是重新檢視飲食習慣的契機。其實，日常生活中有許多原型食物都能取代部分加工調味品，不但減少添加物攝取，也能提升整體營養價值。

張靜怡建議，不妨從餐桌上一個小小的改變開始，例如以酪梨優格沾醬取代傳統沙拉醬，不僅保留美味，也讓家人吃得更安心、更健康，輕鬆打造兼顧美味與健康的夏日飲食。

FAQ
Q1：涼筍一定要沾沙拉醬才好吃嗎？
不一定。 涼筍本身帶有自然甜味與清脆口感，即使不沾沙拉醬也能品嘗原味。若想增加滑順口感，可改用酪梨希臘優格沾醬，不僅風味清爽，也能補充好油脂與蛋白質。

Q2：酪梨希臘優格沾醬怎麼做？
5分鐘完成

做法很簡單：

酪梨 2 份

無糖希臘優格 1 份

用湯匙壓碎酪梨後與優格拌勻即可。喜歡清爽口味的人，可再加入少許檸檬汁、黑胡椒或香草辛香料提味。

Q3：酪梨為什麼被稱為「森林奶油」？

因為酪梨富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9）與膳食纖維，口感濃郁滑順，像奶油一樣細緻，但提供的是較有利於心血管健康的油脂來源。

Q4：希臘優格和一般優格有什麼不同？

希臘優格經過濾乳清後，質地較濃稠，蛋白質含量通常較高、糖分較低，能增加飽足感，也很適合拿來製作沾醬或沙拉醬替代品。

Q5：涼筍本身有哪些營養？

涼筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維與水分，熱量較低，適合夏天當作開胃菜或點心，有助於增加每日蔬菜攝取量。

Q6：食安事件後，完全不要吃醬料比較安全嗎？

不必過度恐慌。 重點在於選擇來源清楚、保存與使用方式正確的產品。若希望減少加工調味品攝取，也可多利用酪梨、優格、堅果、檸檬汁等原型食物，自製簡單沾醬。

Q7：營養師最推薦的涼筍吃法是什麼？

涼筍＋酪梨希臘優格沾醬 是兼顧美味與營養的組合：

涼筍：補充膳食纖維與水分

酪梨：提供Omega-9好油脂

希臘優格：補充優質蛋白質與飽足感

（記者李政純、圖片來源：motionelements）

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