鮮乳、保久乳哪個營養？ 衛福部這樣說

新頭殼newtalk

早上想喝一杯鮮奶補充營養與體力，但市售的鮮奶有「鮮奶」及「保久乳」，到底該怎麼分才對？

依照衛福部現行法令規定，超高溫瞬間殺菌乳 (UHT milk) 如採全程冷藏保存，即可標示為鮮乳；如經滅菌處理及無菌包裝，可於常溫保存，則須標示為保久乳。

依「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，「鮮乳」以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁；「保久乳」則以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁，由此可見兩者內容物幾乎相同，最大的差異就在保存時間。

但目前台灣在乳品的殺(滅)菌加工條件尚無法令規範，最常見方式包括「低溫長時間殺菌法」(LTLT)、「高溫短時間殺菌法」(HTST)，以及「超高溫瞬間殺菌法」(UHT) 三種方法，其中「超高溫瞬間殺菌乳」因無法達到滅菌程度，須全程採冷藏保存，確可標示為鮮乳；而市售的保久乳則一定要經過滅菌且無菌充填包裝，才可在常溫狀態保存，常見保存期限達6個月以上。

鮮奶經過不同殺菌過程，內含的營養也會有所不同，彰化二林基督教醫院表示，「超高溫瞬間殺菌法」使用殺菌溫度100℃以上，有較長的保存期限，但對於熱敏感的部分乳清蛋白質則會被破壞，而「高溫短時間殺菌法」則殺菌溫度較低，約70℃左右，因此對蛋白質破壞較少，但保存期限較短。保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用，所以可以在室溫下保存，由於經過殺菌，牛奶顏色較深，風味也與鮮奶有差異。

針對防腐劑的部分，二林基督教醫院強調，保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁，由於經過滅菌處理，沒有活的微生物會造成產品腐敗，所以不需要添加防腐劑。

為了讓消費者有更多保障，農委會也有「鮮乳標章」，政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其所實際產製的鮮乳量核發鮮乳標章。所以選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品，消費者才有保障 。

而多年前曾出現過鮮乳標章左上的數字能辨別濃度的說法，農委會澄清，籤左上角的數字則是印刷廠的印刷批號，會從1輪到12，結束後又會再重頭算起，跟辨別濃度無關。

消費者在購買乳品時可依照自己的需求選擇需要的乳品，並且認明鮮乳標章購買合乎規定的產品，以保障自身的權利。