南北潤餅你愛哪味？ 營養師：做法用料不同熱量差異大

【NOW健康 王澍清／台北報導】清明連假來臨，趁著假日安排與家人祭祖掃墓團聚，人人更少不了來1捲應景美食「潤餅」。潤餅只需用麵粉製成的餅皮包裹已料理好的餡料，包捲後就可以直接食用，方便又美味，受到許多民眾的喜愛。

其實潤餅在台灣也分南北兩派，叫法跟餡料配方也有所不同。北部的潤餅餡料大多以水煮方式料理，南部的潤餅有些做法甚至豪氣的加入油麵，大幅增添飽足感。

潤餅的口味變化多樣，北投健康管理醫院潘富子營養師提醒，可別小看這一手就可掌控的潤餅，其實暗藏許多熱量地雷。潘營養師也依照潤餅的南北兩派做法，揪出暗藏在內的熱量地雷，食用的份量可要拿捏好，別貪食過量。

▸北部潤餅：北部潤餅做法大多是包裹大量多種蔬菜，蔬菜配料多以汆燙燙熟或以水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉，最後撒上花生粉。

1份潤餅通常都會用到2張餅皮，潘富子提醒，可別小看餅皮的熱量，2張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯，如果要再吃其它類主食類食物就要減少，為了增加膳食纖維的攝取，餅皮建議可選擇全麥餅皮。而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸，會夾帶許多油脂，再加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂。建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代，花生粉則是建議1份潤餅配1湯匙即可。

▸南部潤餅：南部潤餅又被稱為春捲，內餡的部分通常會先乾炒過，再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有些甚至還會包入油麵，整卷飽足感十足，最後的重頭戲還會撒上滿滿的花生糖粉，增添風味。

因南部人的口味偏愛較偏油、偏甜。整體熱量上與北部潤餅相比，會高出許多，潘富子表示，餅皮一樣建議選擇全麥餅皮。內餡搭配的滷肉大多都是使用豬五花肉的部位，含豐富的油脂，100g的五花肉熱量就已高達360大卡，熱量不容小覷。油麵的油脂含量也很高，100g的油麵也有361大卡，若再加上滿滿的花生糖粉，熱量很容易就爆表。建議盡量滷肉挑選全瘦肉，或是用蒟蒻絲來取代油麵，一樣美味又有飽足感還可補充膳食纖維。

潤餅的餡料豐富、滋味爽口，容易讓人一口一接口，若有肥胖或三高問題的民眾在份量上及餡料上的選擇就得要控制。內餡盡量以水煮、汆燙的配料為優先選擇、花生粉可選擇無糖花生粉。最後潘富子提醒，1捲潤餅就可當1餐的主食來吃，別忘了「天天5蔬果」的健康飲食守則，多利用當季蔬果入菜，享受美味之餘也可兼顧健康。

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