除了白菜，這5類常見食材也藏甲醛地雷！口感脆、煮不爛小心泡過福馬林
中國近日爆發「甲醛白菜」食安風波，貨車司機坦承運送前會將大白菜浸泡含一級致癌物的福馬林溶液，藉此延長保鮮期。而除了這次事件，過去毛肚、魷魚、鳳爪、冬粉等食品也曾傳出甲醛濫用案例，營養師曾建銘提醒消費者不必過度恐慌，只要掌握4大選購原則，就能有效降低食安風險。
不只白菜！5類食材也被點名非法添加甲醛
中國摻有福馬林的毒大白菜事件持續延燒，連娃娃菜、花椰菜、韓國泡菜等都可能中標。不過，不只這些蔬菜要小心，中國媒體整理出在中國常見的五種食物，也曾傳出有違法浸泡甲醛溶液。
- 高麗菜、大白菜、娃娃菜：不良商家噴灑甲醛以防發熱腐爛並保持根部潔白。
- 毛肚、牛百頁、魷魚：業者常用甲醛增白、增脆。
- 泡椒鳳爪：甲醛能固定肉質。
- 帶魚、銀魚等：泡過甲醛的水產色澤鮮亮但無自然海腥味，且肉質發硬緊實。
- 冬粉、腐竹：添加甲醛可提升韌性、耐煮耐泡。
甲醛白菜事件的真相與釐清
曾建銘表示，目前中國河北康保縣官方已證實，確實有收購商在白菜裝運前違法蘸取甲醛溶液，希望延長運輸保鮮時間，後續中國相關部門也已進行流向追查及專項抽驗。
不過，新聞另外提到的毛肚、牛百頁、魷魚、泡椒鳳爪、帶魚、銀魚、冬粉、腐竹等，比較精確的說法應該是「過去曾有非法使用甲醛、吊白塊或其他化學物質漂白、防腐、泡發的案例或風險」，不代表這次事件已經證實這些食品都有泡甲醛。
香港食安中心過去也曾把粉絲、腐竹、牛百頁、鳳爪等列為曾發生甲醛濫用的食品類型。
驗出甲醛不等於人為添加
曾建銘提醒，食品驗到甲醛，不一定等於有人偷偷加甲醛。甲醛本身也是生物代謝過程中的物質，因此部分蔬果、肉類、魚類、甲殼類，本來就可能含有少量天然甲醛；某些魚類死亡、冷凍保存後，甚至可能自然產生較高濃度。所以真正要判斷是否「非法添加」，不能只靠聞味道或簡易試紙，仍要由專業檢驗及來源調查判定。
掌握四大原則安心選購食材
曾建銘建議消費者掌握「來源、外觀、氣味、質地」四件事：
- 來源比外觀更重要：盡量選擇有完整包裝、產地、製造或進口業者資訊，以及可追溯來源的產品；散裝、來源不明、價格異常便宜的加工水產、泡發食品、乾貨要特別小心。
- 不要追求「白得太漂亮」：例如牛百頁、魷魚、鳳爪，本來就不一定是雪白色。如果顏色異常慘白、通透發亮，肉質又特別硬、脆、Q，甚至久泡久煮仍維持得異常完整，就可以提高警覺。不過這些只能作為選購線索，不能靠肉眼直接判定「有甲醛」。
- 聞到明顯刺激性、消毒水或化學藥劑味，就不要勉強吃。
- 蔬菜、水產品仍建議以流動清水充分清洗；乾貨泡發後把浸泡水倒掉，再徹底加熱。因為甲醛具有水溶性，也具有揮發性，清洗與烹煮確實可以降低部分暴露。但如果已經知道某一批食品遭到違法甲醛處理，就不是「多洗幾次就可以放心吃」的問題，而是直接不要食用。
營養替代方案讓飲食更安心
曾建銘指出，營養上大多很好替代，不需要為了新聞中的某一種食材勉強承擔風險。
- 白菜、娃娃菜、高麗菜主要提供膳食纖維、維生素C、葉酸等，可以換成青江菜、花椰菜、芥藍、菠菜或其他來源清楚的當季蔬菜。
- 魷魚、毛肚、牛百頁主要是蛋白質來源，可以換成魚、雞肉、蛋、豆腐；若想補充海鮮中的維生素B12、硒等營養素，也可以選擇來源清楚的新鮮魚蝦。
- 帶魚、銀魚可以換成鯖魚、秋刀魚、虱目魚、鮭魚等魚類，如果原本吃魚是希望攝取Omega-3脂肪酸，鯖魚、秋刀魚反而是不錯的選擇。
- 泡椒鳳爪其實沒有非吃不可的特殊營養價值，鳳爪雖然含膠原蛋白，但膠原蛋白不代表就是更優質的蛋白質，如果目的是補充蛋白質，可以直接吃雞肉、魚、蛋或黃豆製品。
- 冬粉本質上主要就是澱粉，蛋白質、維生素及礦物質並不突出，可以用米飯、米粉、麵條、地瓜等主食替代，糖尿病或減重族群更重要的是注意總分量，而不是一定要吃冬粉。
- 腐竹屬於黃豆製品，可以換成豆腐、豆干、毛豆、無糖豆漿等，蛋白質一樣可以補得到。
食安關鍵在於來源而非外觀
曾建銘強調，他的建議不是看到新聞之後，把「白菜、魷魚、鳳爪、冬粉」全部列入黑名單。真正需要建立的觀念是「不要只看食物漂不漂亮，而要看它從哪裡來」。
食品安全事件發生時，選擇來源清楚、有完整標示、正常冷藏冷凍條件的產品，通常比學會用肉眼「抓甲醛」更實際。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／曾建銘營養師