冬季限定的水果！認識兩種「柿子」種類，再給你豐富的柿子食譜

PHOTO CREDIT: Anjelika Gretskaia

這個季節，除了芹菜根、羽衣甘藍、白蘿蔔、南瓜等蔬菜，還有一個鮮豔橘色的水果，你有可能在市場見過，也可能沒什麼印象。無論你以前是否嚐過柿子，都不妨來了解一下如何享用它、它對健康有哪些好處，還有柿子的料理方式，這樣你就能開心地品嚐這種水果。
柿子一般從十月中旬開始出現，一直到一月，並不是很難買到。洛杉磯日裔美國文化社區中心的Hansei餐廳主廚克里斯·小野說，柿子是個有點特別的水果：「柿子是有趣的秋季水果，如果還沒熟透，就含有很多單寧酸，吃下去會讓你口中的水分瞬間被抽乾。單寧酸也存在於一些白酒和核桃等食物中。」

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柿子的種類

在美國最常見的兩種柿子是八角柿（Hachiya persimmons）和富有柿（Fuyu persimmons），這兩種不同種類的柿子，可能會讓你感到困惑。

1.八角柿

又叫做澀柿，主要產區在美國中大西洋和加州地區，這個品種為橢圓形，大小像橡實一樣，比富有柿大得多，觸感非常柔軟，呈深橙色。FRESHFARM農產市場運營的傳媒總監茱麗葉·格拉斯解釋，八角柿在未完全成熟時有一種澀感，因此最好等到它們幾乎變得「爛熟」時再食用。

八角柿通常以多包裝的形式販售，但是因為它們太軟了，所以相對比較難買到。韓國太妃柿的主廚大野所補充，八角柿含有較大的籽，成熟後是甜美的果凍狀質地。

2.富有柿

富有柿吃起來有些許澀感，這種柿子外形像個矮胖的番茄，比八角柿小得多，美國市場上許多富有柿都是進口的。格拉斯表示，這種柿子在食用前不需要放得太軟，甚至在稍微脆一點的時候就可以吃。大野補充說，當它們變成明亮的橘色，幾乎像橘子一樣時就可以食用。

柿子的健康益處

葉酸專家、烹飪營養師兼《1,000道低熱量食譜》作者杰基·纽根特（Jackie Newgent）解釋，柿子富含多酚，研究表明，多酚可以幫助緩解餐後血糖的急劇上升。

華盛頓特區中央農貿市場的聯合創始人德布拉·莫瑟（Debra Moser）指出，柿子也富含維生素C，而且幾乎不含脂肪。註冊營養師范達娜·谢特（Vandana Sheth）補充，它們還含有维生素A、B、葉酸、錳和鉀。

柿子中還含有單寧、黄酮醇、抗氧化劑和豐富的纖維等植物化合物，由於其營養價值，有助於降低發炎、保護視力、促進消化和維護心臟的健康。

柿子的營養成分

每個柿子大約含有：

• 118大卡
  

• 1克 蛋白質

• 0克 脂肪

• 31克 碳水化合物

• 6克 膳食纖維

• 21克 糖分

柿子吃起來是什麼味道？

⚡️八角柿：可以生吃或烤來吃，當它們外表變軟但裡面仍然有點硬度時，你可以像切蘋果或梨那樣切片來吃，這樣的八角柿吃起來柔軟多汁。

⚡️富有柿：較軟，可以像生吃水果一樣吃，但要小心，因為它的果肉比較鬆散。你也可以將果肉烘烤或加以烹飪。

如果你希望加快柿子的成熟和變甜速度，可以將它們放在冷凍庫中數天！

柿子的食用禁忌

1.不能搭配海鮮食用

柿子中的魚酸與海鮮、肉類等蛋白質食品同時食用時，會與酸產品產生作用，使食品在胃中凝固塊，引起胃痛、消化不良、腹脹等不適症。

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2. 空腹時不宜食用

因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化，因此在空腹時食用或是食用過多都會造成腸胃不適。

3. 罹患腎臟疾病者不宜多吃

柿子富含鉀離子，而罹患腎臟疾病者代謝鉀離子的功能變差，因此若是吃過多的柿子，容易造成代謝負擔。

4. 去皮再食用較好

柿子的外皮中含鞣酸，食用前建議先去皮，避免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。

（部分資料來源：財團法人台灣癌症基金會）

柿子食譜

以下是一些在家可以嘗試的柿子食譜，在這個季節為你的餐桌增添一些變化吧！

⚡️烘烤成麵包：就像做香蕉麵包或南瓜麵包一樣，柔軟的富有柿特別適合製作柿子麵包，也可以像蘋果或梨一樣切片一個八角柿，然後直接用於麵包中。

⚡️製成飲品：使用軟糯的富有柿果肉，Moser建議將柿子混合到你最喜歡的雞尾酒中。

⚡️製作甜點：Ono建議在假期季節將八角柿用作派等甜點中，可以替代蘋果！Moser還非常建議製作柿子餡餅。

⚡️切入沙拉：Newgent建議將柿子片添加到冬季沙拉中，配以烤甜菜或番茄。

⚡️切片作為配菜：Ono建議將切好的八角柿片加入烤甜菜、羊奶酪和南瓜籽並加以混合，簡單就能製作出一道美味的配菜。

⚡️烤製前菜：Sheth建議將柿子片烤熟，然後作為前菜盤的一部分與烤布里奶酪和堅果一起享用；她還喜歡在烤箱中加點辣椒蜂蜜，作為配菜。

⚡️腌製：Baker表示，八角柿特別適合醃製，並且可以加在沙拉或需要脆脆口感和甜味的碗中。

⚡️製成泥狀：由於富有柿非常軟，Ono喜歡將它的果肉製成泥狀，然後加在水煮魚上，並用檸檬、橄欖油和香草調味。Baker則表示，將果肉製成果醬或果凍，可以美味地搭配烤豬排！

⚡️製成果乾：Baker解釋，這種常見的方法源自日本料理，被稱為「干柿」。剝去柿子皮、浸泡在鹽和糖水中，然後將它們掛起來風乾。他說，會得到一種可口又嫩滑的發酵美食，用於許多日本菜中。

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