即溶咖啡與黃斑部病變風險增7倍！最新研究揭高溫製程的健康隱憂
作者/KingNet國家網路醫藥 林招煌
2025 年發表於《Food Science & Nutrition》的一項大型遺傳研究，分析了來自英國與芬蘭超過 50 萬人 的基因資料，驚人發現——習慣飲用即溶咖啡的人，罹患「乾性黃斑部病變」的風險，竟比不喝的人高出近 7 倍！
即溶咖啡為何與視力退化有關？
研究團隊運用遺傳統計分析工具，確認了即溶咖啡消費與黃斑部病變之間存在顯著的遺傳相關性。研究者推測，問題可能來自即溶咖啡的高溫加工製程：
- 丙烯醯胺（Acrylamide）
高溫烘焙與萃取過程中，咖啡豆的糖類與胺基酸會發生「梅納反應」，產生丙烯醯胺。這種物質已被世界衛生組織列為可能的人類致癌物，也可能促進視網膜氧化壓力與細胞損傷。 - 糖化終產物（AGEs, Advanced Glycation End Products）
AGEs 是高溫製程中生成的有害化合物，會引發慢性發炎與組織退化，長期累積恐加速眼部黃斑部細胞老化。 - 加工程序複雜且高溫時間長
即溶咖啡需先高溫萃取，再經「噴霧乾燥」或「冷凍乾燥」製成粉末，長時間高溫可能產生更多有害副產物。
什麼是「乾性黃斑部病變」？
黃斑部病變分為乾性與濕性兩種，其中乾性佔所有病例的 80~90%，病程進展緩慢但不可逆，常見症狀包括視力模糊、中心視野缺損、閱讀困難等，是中老年人失明的重要原因之一。
改喝現磨現煮，還能帶來額外健康效益
與即溶咖啡相比，現磨現煮咖啡的加工溫度與時間較短，丙烯醯胺與 AGEs 含量明顯較低。此外，適量飲用現煮咖啡已被多項研究證實可：
- 降低第 2 型糖尿病風險
- 減少非酒精性脂肪肝的發生率
- 保護腎功能
- 減輕發炎反應
適量喝，選對咖啡更安心
溫馨提醒，並非所有人喝即溶咖啡都會罹患黃斑部病變，但若本身有家族病史、年齡超過 50 歲、抽菸或長期暴露在強光下，建議降低即溶咖啡攝取量，改以現磨現煮取代，並搭配富含葉黃素、玉米黃素與抗氧化營養素的飲食，為視力健康加分。
參考資料
- Smith, J., et al. (2025). Genetic correlation between instant coffee consumption and dry age-related macular degeneration: Evidence from a large-scale genome-wide association study. Food Science & Nutrition, 13(2), 1500–1512.
- World Health Organization (WHO). (2022). Acrylamide in food.
- Hellwig, M., et al. (2019). Advanced glycation end products (AGEs) in foods and their effects on human health. Nutrients, 11(9), 2151.
- Mitchell, P., et al. (2018). Age-related macular degeneration. Lancet, 392(10153), 1147–1159.
- Van Dam, R. M., & Hu, F. B. (2005). Coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review. JAMA, 294(1), 97–104.