鳳梨鮮茄鯖魚／天然「消炎止痛食材」幫你抗發炎、抗氧化！酸甜清爽超開胃
天氣熱沒有食慾？食補達人林秋香教大家製作「鳳梨鮮茄鯖魚」，將鯖魚煎至金黃色，搭配番茄跟鳳梨一同入口，酸甜滋味，讓你食慾大開，又兼抗發炎。食譜如下：
材料
鯖魚2片（兩指寬）、牛番茄1粒、洋蔥100克、鳳梨丁150克、熟蘆筍丁100克、黑胡椒、鹽少許、橄欖油1大匙。
作法
1.熱鍋將鯖魚片煎至金黃。
2.魚片擺鍋邊，放入洋蔥、鳳梨丁、番茄丁拌炒，加入鹽、黑胡椒調味，並淋橄欖油，加入蘆筍丁炒勻。
3.將魚與蔬菜混合即可。
Tip：
林秋香表示，在炒其他蔬菜配料時，不要把鯖魚一起拌進去炒，以免魚肉散掉。由於鯖魚已經很鹹，就不需要太多鹽，把鹽撒在蔬菜那邊就好。
營養加分
營養師許瓊月表示，鳳梨含有鳳梨酵素。有研究發現，鳳梨酵素的成分跟非類固醇的消炎止痛藥功能類似，所以在補充鳳梨時，就有消炎的附加效果，不管是看得到的發炎反應或是血管的發炎反應，都能幫助改善；而鳳梨酵素還可以幫助分解食物，讓腸胃道吸收更好，也讓腸胃道的黏膜比較健康。
此外，許瓊月補充，平時若攝取太多糖分，也會造成全身性的發炎反應，建議可以多選擇低GI（升糖指數）的食物，可以幫助降低發炎反應，膳食纖維含量越高，GI值就越低。例如在米飯方面，選擇糙米飯、五穀米會比白米飯好；蛋白質類可以選豆腐、雞腿肉、雞胸肉；膳食纖維方面，只要是蔬菜，像是青江菜、小黃瓜、彩椒等，需要咀嚼越久的，基本上GI值都會比較低。
◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．林秋香老師
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