春節連吃火鍋好罪惡！10款湯底熱量曝 營養師推「這2口味」暖身不怕胖
記者簡浩正／台北報導
每到冬天、尤其春節期間闔家團圓，幾乎桌上都會有火鍋，但多天吃鍋暗藏在裡面的熱量，恐讓人發胖。營養師高敏敏表示，湯底是最容易踩雷的熱量來源，她列出10款常見火鍋湯底熱量，其中以起司牛奶鍋高達1650kcal奪冠、昆布鍋則以30kcal熱量最低，建議民眾如果想吃得清爽，昆布鍋和海鮮鍋會是最好的選擇，湯頭乾淨、食材也更原型。
高敏敏在粉專發文表示，每到冬天就會突然有種「不吃鍋會對不起季節」的感覺，坐在鍋邊看著熱氣往上冒的幸福感真的很療癒，但每次看到火鍋套餐的湯底、菜盤、肉盤，暗藏在裡面的熱量，是讓人默默發胖的原因。為實現真正的吃鍋自由，她列出湯底、菜盤、肉片的熱量分析，讓民眾了解怎麼吃鍋更健康。
湯底：高敏敏說湯底是火鍋整鍋的靈魂，也是最容易踩雷的熱量來源，以下是每一鍋約 1000ml 的湯底熱量。
起司牛奶鍋1650kcal
麻辣鍋1415kcal
叻沙鍋580kcal
石頭火鍋580kcal
酸菜白肉鍋500kcal
豆腐鍋440kcal
臭臭鍋440kcal
藥膳鍋330kcal
海鮮鍋130kcal
昆布鍋30kcal
她說，麻辣鍋和起司牛奶鍋，真的是會讓人邊吃邊驚呼的高熱量選擇，而且牛奶鍋常常會加奶油讓口感更濃更順，雖然不一定喝湯，「但所有食材都在油脂濃湯裡滾，熱量都一樣會吸進去」，默默就把多餘負擔吃下肚。如果想吃得清爽，昆布鍋和海鮮鍋會是最好的選擇，湯頭乾淨、食材也更原型，暖身又不怕胖。
菜盤：
火鍋料(3-4粒) 100Kcal
豆皮(片) 95Kcal
凍豆腐(80g) 75Kcal
蛋(顆) 75Kcal
玉米(2個) 72Kcal
冬粉(半把) 70Kcal
蔬菜(兩份) 50Kcal
芋頭(塊) 35Kcal
南瓜(塊) 35Kcal
菇類(一份) 35Kcal
高敏敏說，想讓整鍋更清爽，就是以蔬菜為主、以加工為輔，吃起來更飽足也更安心。
肉片：
她說，不同肉類的熱量差異其實非常大，如果不想吃著吃著默默超標，就先看看它們的熱量（每盤大約8-10片 160g ）。
牛五花 688 kcal
豬五花 629 kcal
牛小排 624 kcal
羊肉片 374 kcal
豬梅花 331 kcal
雞腿肉 283 kcal
牛梅花 192 kcal
鯛魚片 176 kcal
高敏敏說，很多人看到「梅花」兩個字，會以為豬梅花和牛梅花是同一類型的肉，但其實差很多，梅花豬是中脂肉、梅花牛反而是超級瘦肉，想吃肉又不想太有負擔，牛梅花、鯛魚片都是不錯的清爽選擇。
如何吃火鍋吃的較為健康？高敏敏指出懂得看熱量後，建議多放蔬菜更均衡，蔬菜能增加膳食纖維、也能降低整鍋熱量密度；少吃加工火鍋料，丸類、餃類、蟹味棒等加工品負擔較高，盡量以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等原型食材為主，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。
另，她並建議高血壓患者建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高；糖尿病者建議以少油、高纖食材為主；腎臟病友則需注意，湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，勿過量攝取；痛風患者建議減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝。