黑木耳狂降血糖、血脂、防癌！專家大推加1物一起煮防失智效果最強
黑木耳營養價值超高！營養師謝宜芳指出，黑木耳具備調節腸道菌群、抗高膽固醇、降血糖、抗癌、抗氧化、防衰老等健康功效，對於現代人常見的慢性疾病預防具有重要意義，尤其黑木耳加1物烹煮，防失智效果佳。
黑木耳營養：富含多元營養素與抗氧化成分
謝宜芳說明，在基本營養素方面，黑木耳含有豐富的胺基酸、膳食纖維、泛酸、硒、銅及維生素D2、B1、B2。此外，黑木耳還含有各種促進健康的化學成分，包括具有高抗氧化活性的酚類化合物。
黑木耳還富含β-葡聚糖、還原糖、蛋白聚糖、多醣和雜多醣、黑色素、果膠、5'-核苷酸、維生素D2、麥角固醇和麥角硫因。謝宜芳說，所有品種的黑木耳都具有抗炎活性，而麥角硫因因其高抗氧化性，也可能是增加黑木耳維生素D2含量的關鍵因素。
黑木耳功效
談到黑木耳的功效好處，謝宜芳詳細介紹黑木耳的生理活性及對健康的好處如下：
- 調節腸道菌：根據研究，黑木耳多醣調控的代謝產物多達51種，主要集中在精氨酸生物合成途徑，其次是精氨酸和脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸和酥氨酸、甘油磷脂和鞘脂代謝途徑。這些途徑可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，並改變腸道菌群的組成。
- 降膽固醇：黑木耳多醣對高膽固醇具有多重調節作用。動物實驗中，可顯著降低小鼠血清和肝臟總膽固醇及三酸甘油酯。可作為降血脂劑，它還可以通過增強抗氧化作用來保護肝臟。
- 降血糖：黑木耳可幫助調整血糖，可從多個角度控制人體的血糖平衡。
- 防癌：黑木耳因其安全性和有效性，在癌症治療中也發揮著重要作用。對於胃腸道癌者，在不增加不良反應發生率的情況下，顯著提高了治療反應率和生存率（0.5年、1年和2年），並改善了免疫功能。
- 抗衰老：多醣因其獨特的空間結構而具有很大的抗氧化作用，尤其是黑木耳多醣。
- 防血栓作用：黑木耳中的多醣也對凝血、血小板聚集有參與角色。已發現黑木耳的醣類等可抑制血小板聚集和血液凝固，有助於改善血液循環，並可以預防心臟病發作、中風和動脈損傷。
7族群適合經常吃黑木耳
謝宜芳建議以下族群應常常食用黑木耳：
- 高血脂患者及有心血管疾病患者。
- 想預防阿茲海默氏症及失智症的人。
- 容易便祕的人。
- 糖尿病患者。
- 脂肪肝患者。
- 代謝症候群患者。
- 想要保持青春者。
黑木耳加薑一起煮增加抗失智效果
謝宜芳提醒，想懷孕婦女或懷孕初期者，以及容易出血體質者，吃黑木耳要留意。另外，在烹調上，黑木耳加熱煮熟可增加抗氧化能力，若加薑一起煮，可增加抗失智及改善代謝症候群效果。她解釋，失智的原因眾多，而血液濃稠容易引發缺血性腦中風，進而導致失智，由於黑木耳具有預防血栓的功能，因此能預防失智，而薑也具有相同功能，兩者加一起對長者健康有加分效果。
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◎ 諮詢專家．資料來源／謝宜芳營養師