螃蟹配柿子會中毒？教授科學解析農民曆食物相剋真偽
【早安健康／顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授）】 食物真的會相剋中毒嗎？
以前臺灣家庭每年都會備一本農民曆，而農民曆翻到背面會看到一張食物相剋表，上面還會標示解藥。
「食物相剋」是指特定食物一起吃會對我們的身體造成影響，而傳統說法稱之為中毒。這是源自於東漢張仲景所著的《金匱要略》，裡面提到有48種共食方式會引起各種不同的症狀，主要分為禽獸魚蟲禁忌及果實菜穀禁忌等兩大類。
以禽獸魚蟲類的禁忌為例，書中除了部分現代人已鮮少用為日常食材的食物，如「魚不得合鸕鶿肉食之」的鸕鶿肉；還有以現代人看起來不明就裡的情況，如：
正月勿食生葱，令人面生遊風。
二月勿食蓼，傷人腎。
三月勿食小蒜，傷人志性。
四月、八月勿食胡荽，傷人神。
五月勿食韭，令人乏氣力。
五月五日勿食一切生菜，發百病。
六月、七月勿食茱萸，傷神氣。
八月、九月勿食薑，傷人神。
十月勿食椒，損人心，傷心脈。
十一月、十二月勿食薤，令人多涕唾。
其他的禁忌，雖然不明其因，但書中所述共食的結果似乎都非常嚴重，所以許多人寧可信其有。例如書中有「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。豬肉以胡荽同食，爛人臍。豬脂不可合梅子食之。豬肉和葵食之，少氣」或是「龜、鱉肉不可合莧菜食之」的說法。
而果實菜穀類的禁忌，同樣沒有說明為何不可共食，而且結果也都非常嚴重，因此也是很讓人擔心。例如有「飲白酒，食生韭，令人病增。生葱不可共蜜食之，殺人」、「棗合生葱食之，令人病。生葱和雄雞、雉、大肉食之，令人七竅經年流血」、「食糖、蜜後四日內食生葱、蒜，令人心痛」、「薤不可共牛肉作羹，食之成瘕病，韭亦然」、「野苣不可同蜜食之，作內痔」、「白苣不可共酪同食，作（匿虫）蟲」、「蓼和生魚食之，令人奪氣，陰欬疼痛。芥菜不可共兔肉食之，成惡邪病」等等。
有些並不是共食會出問題，而是多食會致病，在民間也是普遍流傳許久，例如「桃子多食，令人熱，仍不得入水浴，令人病淋瀝寒熱病」、「梅多食壞人齒。李不可多食，令臚脹。林檎不可多食，令人百脈弱。橘柚多食，令人口爽，不知五味。梨不可多食，令人寒中。金瘡、產婦亦不宜食之。櫻桃、杏多食傷筋骨。安石榴不可多食，損人肺。胡桃不可多食，令人動疾飲。生棗多食，令人熱渴氣脹」、「黃瓜食之，發熱病。葵心不可食，傷人，葉尤冷，黃背赤莖者，勿食之。胡荽久食之，令人多忘。病人不可食胡荽及黃花菜。芋不可多食，動病。妊婦食薑，令子餘指。蓼多食，發心痛」、「小蒜多食，傷人心力」等等。
在1935年，著名生物化學家、營養學家鄭集教授針對古籍記載及民間流傳的一些食物相剋的配對，進行試驗──包括花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等組合。透過各項觀察，結果顯示實驗對象毫無中毒跡象。到了2008年，蘭州大學及哈爾濱大學也以常見的食物相剋組合進行試驗，結果同樣沒有異常反應。但是在民間卻還是有人舉證：吃了海鮮配冰水或冰啤酒，或是螃蟹配柿子，會拉肚子或讓痛風情形惡化。
從學理上，引起這種症狀的原因可能是食物處理及保存的衛生問題，或是過量攝取特定成分，也可能是吃的人對某些食物過敏。雖然，特定食物一起吃進去，經過消化作用，產生新的成分組合，對吃的人造成影響，並非絕對不可能，但是否真的會嚴重到出現中毒的情況，目前則還沒有明顯的科學證據來證實，哪一種食物的混合會造成什麼樣的中毒情形。
幾種最常聽說的「中毒」的組合
螃蟹、柿子、冰、茄子在中醫說法都是性涼寒的食物，一起吃有可能容易拉肚子。但螃蟹本來就是一種常引發過敏的海鮮，保存不當很容易腐敗。所以許多人單單吃螃蟹就會出問題，跟混搭什麼食物造成中毒應該無關。夏天的冰品也是容易有細菌孳生的衛生問題，因此普遍將海鮮與冰一起食用造成的影響，都是屬於食材衛生問題，也與食物相剋沒有關係。
本文摘自《正視威脅，別讓毒駭到你》／顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授）／商周出版
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