佛跳牆加熱要撕保鮮膜嗎？醫揭「3恐怖後果」 害不孕、小弟弟變小
記者鄭玉如／台北報導
不少年菜如佛跳牆、清蒸魚，常會直接用保鮮膜覆蓋後加熱，讓人擔心是否會攝入化學物質。泌尿科醫師呂謹亨指出，不同材質的保鮮膜耐熱溫度各有差異，多數中式烹飪溫度都高於PE與PVC的耐熱範圍。若用保鮮膜包裹食材加熱，遇到油脂可能融化，塑化劑隨冷凝水滴回食物中，長期攝取恐影響生殖健康，尤其男性更應注意。
呂謹亨在臉書粉專提到，部分保鮮膜雖標榜耐熱，但「耐熱溫度」僅代表材質融化的溫度，並非不會溶出化學物質。毒物專家與各項食安研究也都指出，即使是耐熱程度最高的PMP材質，在接觸高油脂或高溫時，仍有溶出塑膠單體或添加劑的風險。
▎保鮮膜材質耐熱溫度比較表
1、聚乙烯（PE）耐熱約80~110°C
不含氯與塑化劑，但穩定度低，接觸油脂、熱食易溶解。
2、聚氯乙烯（PVC）耐熱約60~130°C
風險最高，含有氯與大量塑化劑，遇熱極易溶出。
3、聚偏二氯乙烯（PVDC）耐熱約60~140°C
含有氯與塑化劑，且密封度高，加熱時壓力與熱度更易促使溶出。
4、聚甲基戊烯（PMP）耐熱達180°C
不含塑化劑，目前最耐熱的材質，仍建議避免直接接觸熱食。
中式烹飪高溫易融化保鮮膜 塑化劑恐隨冷凝水回食物
呂謹亨提到，多數中式烹飪溫度都高於PE與PVC的耐熱範圍，對此列出常見料理方式的溫度，例如水煮約100°C、清蒸約100~105°C、油煎或油炸的溫度通常在160°C~200°C、熱湯及高油脂食物，由於是剛起鍋的熱油湯，溫度常維持在90°C以上。若用保鮮膜包裹海鮮、烏賊，再進蒸籠或鍋子蒸煮，保鮮膜會接觸到100°C以上的水蒸氣，長時間加熱，保鮮膜可能因油脂接觸而部分融化，塑化劑隨冷凝水滴回食物中。
塑化劑干擾荷爾蒙！影響精子與性功能 去除保鮮膜再加熱
呂謹亨提醒，塑化劑被定義為「環境荷爾蒙」，結構與人體荷爾蒙相似，會干擾內分泌。以男性而言，可能導致睪固酮被抑制，使精子成熟度下降、數量減少、活動力變差，增加不孕的風險；胎兒或幼兒時期暴露於高濃度塑化劑，可能造成男嬰生殖器發育異常，如陰莖較小、隱睪症或尿道下裂；再者，由於雄性素受干擾，恐導致成年男性性慾減退。
想吃得開心又健康，呂謹亨建議，食材進入微波爐、電鍋或蒸籠前，應先移除保鮮膜，並改用玻璃或陶瓷容器盛裝熱食。此外，雖然塑化劑具累積性，但可透過充足飲水與排汗，加速肝腎代謝。外食族則盡量避免用塑膠袋裝熱湯，也不要用保鮮膜覆蓋加熱食物。