糙米、白米、胚芽米⋯差在哪裡？營養師：「這1種」營養價值最高

米飯香噴噴，適量搭配蔬菜和蛋白質食用，營養均衡有益健康，而米類選擇多，如白米、胚芽米、糙米及黑米等，各自含有不同營養素，混合搭配營養更豐富。農業部在臉書表示，當米從田間採收時為「稻穀」，但稻穀最外層有著堅硬的穀殼，無法烹煮食用。《優活健康網》特摘此篇分享「4大米食」的營養價值。

糙米：保留胚芽與米糠

米脫去穀殼後，外層留下一層黃色米糠，被稱作「糙米」，其營養價值最完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇，口感飽滿有嚼勁，有助腸胃健康與代謝機能，但因消化速度較慢，建議可與白米混合煮食。

胚芽米：保留米胚、去除部分米糠

糙米輾去部分米糠層則成為「胚芽米」，營養價值雖少於糙米，但仍保留米胚營養，兼具口感及健康。胚芽米柔軟中帶微脆口感，略有米香，易被接受。另，因胚芽容易氧化，建議冷藏保存，且盡早食用完畢。

白米：去除胚芽與米糠

胚芽米去除所有米糠層及胚芽即是白米，因白米留有胚乳部分，食用口感Q彈軟嫩，成為最常見的精製主食米。白米營養成分以醣類為主，農糧署建議，搭配蔬菜與蛋白質攝取，營養更均衡。

黑米：屬於糙米的一種

黑米色香俱全，外觀顏色呈紫黑，種皮含豐富花青素，具天然抗氧化力，有助補鐵和養氣。

由於黑米米芯偏硬，建議充分浸泡，或與白米混煮更易入口。農糧署提醒，食用時若著重營養，可選擇糙米飯或胚芽米飯；若講究口感，則可選擇白米飯，或也可將白米與糙米／胚芽米以3：1的比例混合烹煮，保留口感與營養價值。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：米食家族大解析 營養價值有這些）

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