地瓜要吃這種顏色 顧心血管、穩血糖、消水腫！最營養吃法曝
地瓜要吃哪個顏色比較好？黃地瓜、紅地瓜還是紫地瓜？近年來，地瓜的營養價值逐漸受到重視，營養師劉怡里表示，地瓜是屬於根莖類的澱粉，而黃肉地瓜在各項營養都偏高，尤其適合高血壓族群食用。
黃地瓜營養：鈣、鎂、維生素A、鉀、β-胡蘿蔔素
黃地瓜很常見，營養師劉怡里分析，以110克的黃肉地瓜為例，熱量約等於半碗飯133大卡、含有2.3克的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善便祕問題。此外，黃肉地瓜中的膳食纖維還可以幫助清除腸道毒素，適量攝取更有助於穩定血糖。
除了膳食纖維外，110克黃肉地瓜還含有約304毫克的鉀，有助於維持血管彈性，適合血壓偏高的族群食用。劉怡里表示，地瓜中的鉀還可以幫助消除水腫。
黃肉地瓜中還含有豐富的鈣、鎂、維生素A、β-胡蘿蔔素和維生素E等營養素。劉怡里解釋，這些營養素可以幫助身體提升免疫力，保護眼睛健康，並具有抗氧化和預防癌症的功效。
黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜分別適合哪類人？
市面上的地瓜品種繁多，劉怡里建議可以根據不同品種的營養特性，選擇適合自己的地瓜。例如，維生素B1含量高的「黃地瓜」適合需要補充元氣的上班族；蛋白質和維生素A含量最高的「紅地瓜」則適合用眼過度的3C族群；纖維含量最高且富含花青素的「紫地瓜」則適合有便祕和預防癌症需求的族群。
腸胃不適者慢慢吃 連皮食用攝取完整營養
雖然地瓜是很好的澱粉來源，但劉怡里提醒，如果有嚴重脹氣或剛接受完腸胃道手術的病人，建議循序漸進地食用，不要一次吃太多。而對於腸道健康的人而言，如果想要攝取到最完整的營養，可以將地瓜清洗乾淨後連皮蒸煮，這樣不僅可以吃到完整的植化素，營養價值也最高。
至於發芽的地瓜是否還能食用？劉怡里表示，發芽的地瓜仍然可以食用，只是營養成分會有所降低。總的來說，地瓜是一種營養價值極高的食物，適度攝取有助於促進身體健康。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉怡里營養師
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