沖咖啡「少1步驟」增壞膽固醇合成！營養師：北歐已列健康指南
營養師游承逸指出，喝咖啡雖與健康有正相關，但研究發現，咖啡裡所含的二萜類成分，會增加人體壞膽固醇（LDL-C）的合成。不過，若在沖泡時使用濾紙，濾紙可以吸附二萜類，進而降低膽固醇升高的風險。
咖啡未用濾紙過濾 二萜類含量高
游承逸在臉書粉專「營養師科提斯-運動營養與科學體重管理」發文指出，雖然總體而言，喝咖啡與健康有正相關，但有研究發現，未經濾紙過濾的咖啡，會增加血清總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）。主要是因為其中咖啡醇及咖啡白醇含量較高，這兩個二萜類會降低血清總膽固醇及LDL-c的清除率，甚至增加LDL-c的合成，因而使血脂失衡。
他說明，研究分析許多種咖啡萃取方式，包含手沖、膠囊咖啡機、義式濃縮及自動咖啡機等，所萃取出來的咖啡中二萜類含量，結果發現手沖二萜類濃度最低，咖啡醇 9.7 mg/L、咖啡白醇 7.4 mg/L；膠囊咖啡機也很低，咖啡醇 8.3mg/L、咖啡白醇 6.7mg/L；而自動咖啡機偏高，咖啡醇 175.7mg/L、咖啡白醇 141.8mg/L；義式濃縮則是明顯較高，咖啡醇 1059.3mg/L、咖啡白醇 620.8mg/L。
游承逸表示，手沖咖啡的二萜類含量低，關鍵在於濾紙可以吸附二萜類，進而降低膽固醇升高的風險。所以北歐營養建議，也在2023年正式將「建議以過濾咖啡取代未過濾咖啡」寫入健康指南中，若有喝咖啡的民眾，不妨偶爾改喝手沖，降低血脂升高風險。