果皮營養更甚果肉 專家推薦6種水果「連皮吃最好」
吃水果時，你習慣把皮挑掉就丟嗎？
專家說，其實不少水果皮的營養價值更勝果肉，水果寶貴的植化素大多藏在果皮中，比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇，所以能夠連皮吃的水果，最好用清水洗淨連皮吃，不必急著把皮給丟了。
有些不僅可以直接吃，還能榨汁、熬湯、蜜漬，甚至拿來泡澡。
適合 保留果皮的水果
●葡萄皮：降血壓、預防動脈硬化、抗發炎
榮新診所營養師李婉萍指出，葡萄皮的多酚含量高，對血壓、心血管有保健效果，抗氧化能力更是許多水果中的代表；動物實驗發現，葡萄皮的萃取物能改善脂肪堆積和發炎反應，「所以吃葡萄確實可以不吐葡萄皮！」
義守大學學士後中醫學系教授陳旺全也大力推薦葡萄連皮吃，富含的白藜蘆醇可以抗血酸、預防動脈硬化。
【吃法】直接連皮吃或榨汁喝。陳旺全建議，可以用工研醋加水稀釋後，輕揉搓洗後浸泡5分鐘，再以清水洗淨，醋水比例約1:5，能稍微清除一些殘留農藥；或者將蛤蠣或貝類的殼輾碎成粉，用來洗水果，也有同樣效果。
●蘋果皮：抗發炎、防止細胞受傷
人們常說：一天一蘋果，醫生遠離我。陳旺全解釋，因為蘋果皮含有機鍺、槲皮素、多酚等，可以抗發炎、防止細胞受傷，自然不容易生病；蘋果中的鉀還能和體內過多的鈉拮抗，將鈉排出體外。
【吃法】直接連皮吃或榨汁喝。如果擔心果皮打蠟，可以使用75%的酒精棉擦拭，再以1:5的工研醋+水浸泡、清洗；或用天然菜瓜布清洗，再以清水浸泡15分鐘。
●水梨皮：止咳化痰、幫助消化
水梨的果皮含有蘋果酸、維生素B及β胡蘿蔔素等，能潤肺清熱、止咳化痰、幫助消化，這些營養素同時也能緩解毛囊炎、解酒毒，改善青春痘和酒醉不適。
【吃法】果皮洗淨後直接連皮吃，或水梨連皮+牛奶榨汁喝。但陳旺全提醒，若腸胃功能不佳、胃酸過多、胃食道逆流等，不宜吃太多。
(柑橘類也很適合保留果皮，有許多不同妙用。圖片來源：Pixabay)
●柑橘：滋潤腸道、化痰、抑制發炎
有些中藥會使用橘皮，幫助增加胃酸、刺激消化道、促進腸蠕動，還能化痰，這是取其果膠能滋潤腸道，改善便秘。也有人服用凝血劑會搭配橘皮，幫助擴張血管、增加血流量，因為柑橘類含有類黃酮素，有益血管功能、抑制發炎。
【吃法】
‧李婉萍建議，新鮮金桔較不辛辣，適合直接連皮吃。
‧也有人把柑橘類的果皮剝下洗淨，放入熱水熬煮，再以糖或蜜漬食用。
‧或者將皮與生薑一同熬煮，能緩解初期感冒、嘔吐、打嗝等。
‧與大蒜一起熬煮也有止咳作用，陳旺全說。
另外，同是柑橘類的柚子富含維生素C、P，中醫視其為芳香之劑，可以將柚皮洗淨、剁碎或擠出柚皮汁，直接用來泡澡，能滋潤肌膚、舒緩情緒。
如果擔心柑橘類外皮有蠟，同樣可以用75%酒精棉或天然菜瓜布清洗。但李婉萍比較不建議將柑橘皮製成加工蜜餞，因為經過長時間漂洗、高溫乾燥，反而造成營養價值流失。陳旺全也提醒，如果嘴巴有傷口，不宜吃橘皮。
●檸檬皮：抗氧化抗老、降低三酸甘油酯
檸檬皮含豐富的類黃酮素、酵素及植化物，能抗氧化、降尿酸、代謝脂肪及降低三酸甘油酯，有助肝臟代謝功能及去除體內過多水分；豐富的維生素還可以抑制食慾，幫助減重；同時，檸檬皮也有殺菌作用。
陳旺全指出，檸檬酸與鈣離子結合後還能緩解鈣離子，促進血液凝固，能預防及改善高血壓、心肌梗塞。檸檬酸鹽則減少發生腎結石。
【吃法】連皮壓汁一同飲用。或者擠出檸檬皮的油分，塗抹在臉上，可以淡斑，消除色素沉澱，也可以拿來洗頭髮，檸檬酸有滋潤髮絲的效果。
●西瓜皮：利尿、解渴、清暑
西瓜皮雖然無法直接入口，但陳旺全說，瓜皮豐富的菸鹼酸，利尿解渴又清暑，有益泌尿道系統，尤其女性天氣熱容易泌尿道、陰部感染及水腫，很適合食用。
【吃法】瓜皮洗淨後，與排骨一同熬湯；或只保留瓜皮白嫩的部分，直接打汁喝；也有人將瓜皮烘乾、研磨成粉末，能改善喉嚨疼痛、口瘡。
(奇異果雖然有豐富營養素，但醫師和營養師都不建議連皮吃。圖片來源：Pixabay)
不建議 連皮吃的水果
●香蕉：李婉萍認為，香蕉皮雖有抗性澱粉，有助膳食纖維吸收、促進腸胃蠕動，但因纖維過粗，不易入口。陳旺全亦指出，香蕉可能使用藥劑，而且香蕉也被視為芳香之劑，即使油炸食用也會破壞風味，對身體助益並不大。
●奇異果：網路上不少人分享，奇異果連皮吃能幫助排便，但李婉萍提醒，纖維含量過高，加上水分、油脂攝取不足，反而可能造成腸阻塞，加重便秘情況。陳旺全也不建議吃奇異果皮，外皮的纖維毛含生物鹼，容易使咽頭過敏。
●枇杷、梅子、桃子、楊桃、水蜜桃：枇杷本身有很好的止咳效果，但外皮的纖維毛同樣可能引起過敏、咳嗽，導致咽喉發炎，誘發氣管或細支氣管痙攣，食用過多甚至會引起胃食道痙攣，「還沒止咳就先咳不停，」陳旺全說。
陳旺全建議，果皮有纖維毛的水果都不適合連皮吃，包括奇異果、枇杷、梅子、桃子、未成熟的楊桃和水蜜桃等，至少要將纖維毛去除後再吃。
●柿子：陳旺全解釋，柿子皮的鞣酸、丹寧酸含量很高，會破壞血液造血功能、抑制鐵質吸收，影響腸胃功能，造成蠕動緩慢、消化不良，如果吃了紅柿又飲酒，更容易引起腹脹。李婉萍也提醒，鞣酸與蛋白質結合，會造成胃石、柿石堵塞，尤其不建議老人和幼童連皮吃。
●火龍果、芒果：有些人認為火龍果能通腸潤便，改善便祕，但陳旺全認為，其實是因為火龍果性寒，誘發過敏導致腸子蠕動變快，如果連皮吃會更加重過敏情形。芒果皮也容易造成紅、腫、癢的過敏反應。
●木瓜：木瓜皮富含胡蘿蔔素和木瓜酵素，能促進蛋白質吸收，間接幫助胸部發育，不過成熟的木瓜皮纖維太高、酵素太強，不容易吞嚥。
（圖片來源：康健雜誌）
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