比油炸更不健康！醫師曝「1烹調手法」讓肉類變毒：增加大腸癌、胃癌風險
國內大腸癌患者每年新增超過1.7萬人，醫師錢政弘在YouTube頻道「小青書」警告，目前全球大腸癌都有年輕化趨勢，特別是「七年級生」（約35-45歲）已成為高危險族群，這與現代飲食習慣密切相關。
錢政弘醫師表示，加工肉品是主要風險因素之一，包括火腿、香腸、培根、臘肉、肉鬆和肉乾等經過多重加工的紅肉製品。在各種烹調方式中，他特別點名「燒烤」是最危險的烹調方法，甚至比油炸的食物更不健康。
「肉中的蛋白質燒焦後會產生有毒物質。」錢政弘解釋，當香腸等肉品的油脂滴落到炭火上，會蒸發產生「多環芳香烴化合物」這種致癌物質，再附著回肉品表面。同時，高溫燒烤還會產生另一種致癌物「異環胺」，肉品只要經過200度以上高溫烹調就會變質，不僅增加大腸癌風險，還可能導致胃癌和胰臟癌。
除了建議民眾減少食用燒烤、加工肉品之外，錢政弘也提醒要少吃甜食和含糖飲料。近年手搖飲店越開越多，這些飲料中的糖分和可能溶出的塑膠微粒，都會增加肥胖和大腸癌風險。醫師建議民眾多攝取蔬果和高纖食物，減少加工食品和高溫烹調的肉品，才能有效降低腸道慢性發炎和癌症的發生機率，特別是七年級生更應該注意飲食習慣，避免成為大腸癌的下一個目標。
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