營養師解析⟫南部粽北部粽熱量、作法差異懶人包

今年的端午節，準備吃粽子了嗎？你訂的是北部粽、南部粽，還是比較少聽到的中部粽呢？今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧！

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解析一⟫南部粽北部粽與中部粽的作法

首先製作方式為「南煮北蒸」：

• 北部粽：先將料炒熟，包起來後再蒸，概念有點像是「半熟的油飯」包到粽葉裡面蒸。
• 南部粽：大多是生米包完下去，水煮到熟。
• 中部粽：結合了南北的概念，先將糯米泡水2-3小時，略炒後再搭配其他的料包到粽葉裡，最後再蒸煮。

解析二⟫南部粽北部粽與中部粽的吃法與口感

• 北部粽：口感接近於油飯，常常搭配甜辣醬。
• 南部粽：口感更黏，像蒸米糕，有時會搭配醬油膏或花生粉。
• 中部粽：口感略接近於油飯，會搭配中部特色的辣椒醬。

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解析三⟫南部粽北部粽與中部粽的熱量

熱量高低：北部粽≧中部粽>南部粽

粽子的熱量，除了與製作方式有關以外，也和其餡料有關，現在的餡料五花八門，從傳統的五花肉、瘦肉到干貝鮑魚都有， 因此難以直接比較，而以下則用相同餡料，不同做法來比較：

• 北部粽：因為經過炒製，因此熱量也會接近，也很多達到600大卡以上，再加上甜辣醬，一匙大概熱量為15-20大卡。
• 南部粽：不經過炒製，熱量大約在500大卡，但因為會加入花生粉，也會多出糖粉、花生粉的熱量，一匙可能介於30-40大卡。
• 中部粽：與北部粽一樣都經過炒製，熱量接近於北部粽。

肉粽餡料中，五花肉是最常見的食材，但也同時是最多油脂、最高熱量的食材，與同樣大小的三層肉與瘦肉相比，熱量可能會多了2倍！

除此之外，蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材，如果想要控制熱量，可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子，或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。

解析四⟫其他粽子的熱量

台灣的粽子熱量非常多種，也會有潮州粽（超過600大卡）、客家粿粽（200-250大卡）、豆沙粽（300大卡）、鹼粽（150-200大卡，不含淋糖）等，以下為粽子熱量與醬料圖解：

結語⟫

端午節是台灣三大節，這時候必然會吃粽子，也是我們的飲食文化。營養師認為只要那週不過量，一天就吃一個為限，其他餐再加上多些蔬菜、少點油，不至於影響我們健康

但如果已經有高血糖或高血脂的患者，也還是要多注意不要吃太多，避免血糖血脂惡化。

文/張宜臻 營養師