一顆蛋的信任考驗 洗選蛋制度如何撐起台灣餐桌安全
撰文＝余麗姿
前一陣子爆發的芬普尼雞蛋事件，再度掀起社會對食品安全的焦慮。雞蛋，這個幾乎每天都會出現在餐桌上的基礎食材，瞬間成為輿論焦點。消費者不安地打電話詢問：「這顆蛋還能不能吃？」網路上關於「洗選蛋」的討論急速升溫，卻也夾雜著大量誤解與錯誤資訊。
由農業部指導、社團法人臺灣連鎖加盟促進協會主辦、食力 foodNEXT協辦的「解密餐桌上的安心蛋｜從源頭到餐桌的供應鏈真相」線上產業論壇，於2025年12月26日下午舉辦線上直播，從產業第一線出發，釐清洗選蛋制度的真實樣貌，也回應社會對雞蛋安全的核心疑問。
大成集團關係企業中一食品行銷企劃張雯惠，協興蛋業第三代經營者、總經理張智豪，全台最大團購連鎖品牌——莊敬生活百貨、莊敬團購營運長王明杰，以及一鷺國際餐飲社長劉士綱，分別代表生產端、洗選、零售通路與餐飲端，參與論壇的綜合座談，由《食力》創辦人暨總編輯童儀展主持。
生產端、洗選、零售通路與餐飲端的產業代表參與論壇的綜合座談，深度討論有關洗選蛋議題。（《食力》攝）
食安事件發生 檢驗制度是產業底氣
芬普尼雞蛋事件發生時，「那段時間，辦公室電話一通一通地響。」張雯惠回憶說，消費者紛紛打電話問說，「這個蛋可以買嗎？」，產生很多慌張。她指出，大成的牧場管控是一個很高的隱藏成本，在蛋的可溯源機制之下，背後都有一個強大的品管團隊在管理，檢驗成本最基本一項8,000元，所有項目加總一年是上百萬元的檢驗費用，為雞蛋安全把關。
張智豪指出，大家幾乎每天都會吃雞蛋，但是消費者可能不瞭解雞蛋生產，當發生問題時，才想到原來雞蛋安全是這麼重要。在協興蛋業門市的雞蛋，會有檢驗項目，不是發生食安事件才檢驗，而是平常都做好檢驗，幫消費者避開不好的蛋，做好雞蛋安全守門人的角色。
王明杰表示，零售通路遇到食安事件時，消費者到門市取貨的第一件事情，就是問新聞議題，「到底有沒有問題？」。對零售通路來說，在前置作業採購階段已經先做食安把關，例如雞蛋的生產履歷能否溯源，掌握這顆雞蛋如何生產下來，找哪個廠商可以溯源，所以雞蛋安全基本上有一定標準篩選過了。
王明杰說，由於團購採取預購模式，對於產品沒有下架，只有退貨。當面臨消費者心不安之際，他們會迅速處理在社團公告公布檢驗報告的履歷，讓百萬網友及分店的團友清楚瞭解，化解不安，維持消費者信任。
相較於零售端，餐飲業面臨的是另一種挑戰。劉士綱說，一顆蛋從牧場到餐桌，歷經層層把關，但在餐廳裡，這些努力往往比較難以被看見，「顧客走進餐廳，是為了好好用餐，而不是聽一段供應鏈簡報。」因此，餐飲端能做的，就是在採購端把關到位。「我們只做一件事：選對的蛋，讓客人安心吃。」餐飲業者指出，尤其在提供生食料理時，更無法承擔任何模糊空間，即便成本高於市場平均，只要自己敢吃，才敢端上桌。
洗選蛋從「選擇」逐步轉為「基本門檻」
政府近年推動蛋品洗選產業鏈的食安管理與溯源制度，推動產業升級，保障消費者權益，王明杰指出，莊敬團購都是提供洗選蛋，劉士綱也指出，他自己的餐廳都使用洗選蛋，為了了解雞蛋安全，他們會到雞場訪視環境，飼養過程有無使用抗生素等。
綜合座談中，多位業者點出社會對洗選蛋的迷思，張智豪表示，不少人以為「盒裝蛋」就等同於「洗選蛋」。事實上，是否為洗選蛋，必須檢視產品標示與編碼，而非僅憑包裝形式判斷。即便是裝在盒子裡的雞蛋，若未經洗選與檢驗程序，仍可能存在風險。
張智豪說，另一個常被詢問的問題，則是價格落差。「為什麼有50元的蛋，也有150元的蛋？」這並不單純是價格問題，而是消費者是否真正理解蛋背後的生產條件與安全保障。高價並非為了賣得貴，而是反映在檢驗頻率、溯源能力與整體風險管理上。
張智豪表示，協興蛋業成立至今76年，回顧產業發展，台灣雞蛋市場早期以散裝為主，缺乏分級與溯源概念，到美軍駐台時期，國際採購標準引入台灣，才逐步建立分級、定價與制度化管理，並隨著市場需求逐步在地化，從牧場登記、洗選場建置，到冷鏈物流完善，這是一段長期累積的制度轉型。
近年頻繁發生的食安事件，反而加速了產業制度成熟，迫使各環節重新檢視管理標準與責任分工。洗選蛋，正是在這樣的背景下，從「選擇」逐步轉為「基本門檻」。
生產端升級：生物安全成為核心競爭力
張雯惠表示，現代化密閉式雞舍已成為降低風險的關鍵設施，相較傳統開放式養殖，密閉式系統能有效阻隔候鳥、病媒與外部汙染，並透過人員管制、消毒流程與設備監控，提升整體生物安全等級。在高溫高濕、病原風險高的台灣環境中，這類投資不僅是生產效率問題，更直接影響洗選蛋制度能否穩定運作。
論壇最終形成共識，洗選蛋的價值，不在於標籤，而在於背後是否存在一套可被檢視、可被追溯、能快速回應風險的產業制度，是台灣雞蛋產業面對不確定風險時，最基本的安全配置。當市場不再只問「便不便宜」，而開始理解「制度值不值得信任」，洗選蛋，才真正完成從產品到產業基礎建設的轉換。
審稿編輯：林玉婷、童儀展