如何挑蚵仔才新鮮？可以冷凍保存嗎？夏日吃鮮蚵必知「5大QA」
營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」的美譽，在台灣俗稱「蚵仔」，現在養殖技術進步，幾乎一年四季都可以採收，不過在台灣，從夏季開始到中秋節前，是蚵仔最肥美、最適合食用的季節。蚵仔有哪些營養成分對人體最好？怎麼挑選最新鮮？綠綠的可以吃嗎？《優活健康網》整理了幾個關於蚵仔的常見問題，讓你吃得安心。
吃蚵仔有哪些好處？
蚵仔營養價值高，富含蛋白質、醣類、維生素、各種礦物質及牛磺酸，具有降低血液中的膽固醇與預防高血壓作用。
其中「牛磺酸」是魚介類的美味成分，也被認為對解除疲勞、提昇肝臟機能及促進膽汁的代謝等具有效果。牛磺酸也可降低血液中之膽固醇值，對腦部交感神經有抑制作用，並有降低血壓及鎮靜精神的效果；此外，亦能預防動脈硬化及心血 管疾病，可以說是預防腦中風的良方，並可預防結石。
吃蚵仔能壯陽嗎？飲食中鋅是否攝取充足，與男性精液的質、量及睪固酮製造息息相關。而每1克蚵仔所含的鋅高達1毫克，光吃一份蚵仔煎，等同吃下約40毫克的鋅，即遠超過每日建議量15毫克。但也要注意，鋅和所有的微量礦物質一樣，攝取過量會影響到體內其他微量礦物質的平衡，甚至產生毒性。
辨別新鮮蚵仔5秘訣：
- 無腥味
- 蚵身：完整飽滿有彈性
- 肉質有光澤
- 蚵葉顏色：越黑越新鮮
- 貝殼肌：越透明越新鮮
不新鮮蚵仔外觀：
- 有腥味
- 發綠
- 泛黃
- 因為泡水過久呈白色
保存與清洗：
不少人好奇，蚵仔冷藏可以放多久？冷凍蚵仔會影響鮮度嗎？市場上多以袋裝蚵仔販售，若購入後不打算馬上食用，就先不要拆開清洗，把袋口封緊，冷藏可以保存4～5天，也可以放在保鮮盒中冷凍。清洗時可以將蚵仔放在瀝水網杓中，用小流量的水沖洗到水變清澈，就可以烹調食用。
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蚵仔肥美大顆，有加硼砂或磷酸鹽嗎？
曾有網路謠言稱蚵仔很大顆原來都會加磷酸鹽，農委會為此曾特別闢謠，牡礪剝殼後，通常是使用3%鹽度的鹽水填充，再冷藏或冷凍保存，如此一來可以抑制細菌生長，保持鮮度。但不會再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。
在市場上可能有少數零星的不肖商人會添加，不過有衛生單位人員會加強檢驗把關；另外，農委會也建議消費者，盡量優先選購有品牌或有驗證的國產蚵仔產品，多一層安全保障。
蚵仔內臟「綠綠的」有被汙染嗎？
台灣沿岸，多年前曾發生蚵仔遭到重金屬汙染的「綠牡蠣事件」，深植在國人印象中，導致許多人看到貝類若呈現綠色，總是心生疑慮，不敢食用。不過農委會澄清，蚵仔變色、綠綠的，是因為目前國內養殖貝類多半以藻類為天然餌料，當攝食較多綠色藻類且未完全消化前，貝類的消化道就會呈現綠色。將其移到清澈水中一段時間、待消化道淨空後，綠色就會消失，因此與「綠牡蠣」含銅事件無關，亦無安全疑慮。
高膽固醇族群可以吃蚵仔嗎？
很多人以為蚵仔屬於高膽固醇食物，為了身體健康一口也不敢吃。國民健康署說明，其實蚵仔中所含脂肪總量與飽和脂肪酸，比豬肉、牛肉都更低，而且蚵仔也富含omega-3多元不飽和脂肪酸，反而能幫助身體抵抗發炎。
此外，國健署也提醒，食物的烹調方式與用油，也會影響血液中膽固醇。因此，並不是完全不能吃蚵仔，但須注意烹調方式，建議可選擇以蒸煮、水煮代替油炸，吃得美味又健康。