「吃鹽」吃對了嗎？正確吃法免傷身！ 五款你必知的鹽成份
吃牛排沾海鹽，煮飯炒菜也少不了鹽巴，鹽是日常生活重要的調味品，也是維持身體正常運作的物質。但現代人飲食口味偏重，鹽吃太多，或是加工食品吃太多，容易產生高血壓、水腫及心血管疾病，但如果烹調不加鹽，會導致體內血鈉過低，發生食慾不振、四肢無力，只是坊間上有各式各樣的鹽類，有標榜健康、天然海鹽或是低鈉鹽，到底要怎麼選擇食用鹽，才吃得健康。
鹽商為了市場考量，會加入不同的微量元素，增加食用鹽風味。有些主打來自山、來自海，其中含的礦物質不同，而有不同風味，一般人適量食用不會有問題，但這些人要特別注意，如果有腎結石的患者，以及心血管疾病的人要多留意。
三軍總醫院營養師歐蘊寧解釋，吃太多鹽，鈉離子跟氯離子會過高，為了稀釋離子過多的體液，使我們身體暫時留住較多的水分，所以體內水分過多，造成水腫，同時也會因體內水分過多而使血壓上升，所以高血壓的人要不能吃太多鹽。
業者競相推出各式訴求的鹽品，包括標榜健康、天然來源的海鹽、岩鹽，或添加微量元素的加碘鹽、低鈉鹽等、或增添其他風味胡椒鹽等，但國健署建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽，因為1公克的鹽含有400毫克的鈉。
- 精鹽
由離子交換的透析方式將海水經過純化處理，過濾雜質製成，可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。裡頭含有的碘化合物，因為碘是人類需要的重要微量元素之一，為了避免國人缺碘，人們在一般食鹽中摻入碘化鉀、碘化鈉，我們現在市面上買的精鹽就都含碘。
- 海鹽
海鹽是藉由海水蒸發後產生的一種鹽，天然海鹽是大海的精華，除氯化鈉外，還完整保留海水蘊藏人體所需的營養，例如鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的各種礦物質和微量元素。海鹽顏色越深，雜質和微量營養素的濃度越高。
- 玫瑰鹽
岩鹽中所含的礦物質與微量元素，都比海鹽來得多，其中的「氧化鐵」讓外觀呈現淡粉紅色，才備取上「玫瑰鹽」封號。鹹度上偏淡，能保留食物風味，甚至能帶來淡淡的回甘感，因此許多人用於沾牛排使用。
- 湖鹽
湖鹽是人類最早發現的食用鹽類，因氣候變化、地殼變動，使原有的開放水域被陸地封閉，而成為內陸鹽湖。市面常見的湖鹽有澳洲湖鹽及智利湖鹽。
- 雪鹽
雪鹽產自日本沖繩珊瑚石灰鹽海域，因為石灰岩自然過濾的海水為原料，加上其地域特殊性，外觀呈現雪花一般的白細粉末，故稱作「雪鹽」。雪鹽口感相當柔和，適合各種菜肴，是觀光客到沖繩必買的知名伴手禮之一。
三軍總醫院營養師歐蘊寧提醒，由於外食族在外，很多加工食品內，都已經含有過多的鈉，如果蔬果和水又用得少，會對身體帶來負擔。建議烹調減少鹽的用量，可多用其他香料代替。
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文/王芊淩 圖/何宜庭