不用雞也有蛋白 美國新創如何讓精準發酵走入主流供應鏈？

撰文＝編輯部

在全球雞蛋供應因禽流感、沙門氏菌風險與價格波動而長期不穩的背景下，美國新創The Every Company正以「不用雞」的方式重新定義蛋的生產模式。透過精準發酵技術，The Every Company利用酵母生產具功能性的蛋白質，試圖為食品產業提供更穩定的蛋白來源。

The Every Company於2025年完成5,500萬美元 D 輪融資，累積募資金額已超過2.9億美元。投資人指出，該公司已跨越從技術承諾走向實際交付的關鍵階段，代表精準發酵蛋白正從概念驗證，邁入可規模化供應的商業階段。

禽流感未歇：食品業尋求更穩定的蛋白來源

近年禽流感反覆爆發，對全球蛋品供應造成嚴重衝擊。The Every Company執行長 Arturo Elizondo多次指出，市場對替代蛋白的需求，並非主要出於純素或永續考量，而是來自食品製造商對供應鏈穩定性的迫切需求。

他表示，一次疫情就可能在短時間內消滅上億隻母雞，對高度依賴雞蛋功能性的食品工廠而言，這樣的風險難以承受。相較之下，透過發酵生產的蛋白質不受動物疫病影響，在保存與運輸彈性上更具優勢。

精準發酵不是釀酒，而是釀造功能性蛋白

The Every Company的核心技術以酵母為生產主體，將糖、水與工程化酵母置入發酵槽後，酵母會開始生產與雞蛋相同序列的蛋白質。完成發酵後，移除酵母即可取得含有目標蛋白的溶液，再依應用需求加工成液態或粉末形式。

這些蛋白並非用於模仿「吃起來像蛋」，而是著重於食品加工所需的功能性，例如黏結、凝膠、起泡與乳化能力，讓食品製造商能在配方中部分或完全取代傳統蛋液或蛋白。

兩大核心產品：鎖定食品工業應用

目前The Every Company的產品線已發展出兩項主要蛋白原料：

1、OvoPro以精準發酵製成的功能性蛋白，可在多數應用中取代或補充雞蛋的功能性，具備黏結、凝膠、起泡與打發能力，適用於烘焙、麵糰、冷凍食品、醬料、義大利麵與蛋白棒等產品。

2、OvoBoost高溶解度蛋白粉，設計用於飲料與高油脂食品中，不影響風味與口感，並能在透明飲品中維持光學清澈，同時在乳化食品中提供接近蛋白的穩定性。

此外，The Every Company的液態蛋產品Every Egg也隨著產能擴充，於2025年正式擴大切入餐飲服務與大眾零售市場。

進入主流供應鏈：精準發酵蛋白不再只是概念

隨著產能放大，The Every Company的蛋白原料已被導入美國大型零售通路販售的即食食品中，甚至已成功上架全球最大零售商沃爾瑪（Walmart）的全美通路。這代表精準發酵蛋白開始進入主流零售供應鏈，而非僅停留在試點或小眾市場。

本輪D輪融資由McWin Capital Partners領投，投資人指出，The Every Company已能以公噸級產量穩定供應食品製造商，顯示技術已從展示階段，進入可重複交付的商業模式。

擴產與全球布局：評估多區製造能力

The Every Company表示，將持續擴大美國與歐洲的製造能力，並評估建立第二座合作工廠，以因應日益成長的商業需求。同時，公司也正與阿布達比投資局（ADIO）合作，評估在阿聯酋設立約400萬公升規模的發酵設施，作為中東市場的潛在供應據點。

這些布局顯示 Every 正將精準發酵蛋白視為全球性原料供應，而非單一市場解決方案。

成本與營運優勢：食品製造商成為最大推手

對食品製造商而言，雞蛋不僅價格波動劇烈，也需要大量冷藏空間與複雜物流管理。The Every Company的蛋白原料可依形式降低對冷鏈的依賴，並延長保存期限，使工廠在庫存與生產排程上更具彈性。

Elizondo指出，部分客戶已能在特定應用中達到與液態蛋相近的成本水準，也有企業願意為供應穩定性支付合理溢價。對食品工廠而言，穩定交付本身即具高度價值。

鎖定餐飲與大型通路：從原料端改變用蛋方式

The Every Company的商業策略聚焦於高用量場域，包括速食通路、校園與企業餐飲，以及食品大廠配方應用。公司已與多家食品製造商合作，其中包括植物肉品牌Alpha Foods，以及南美食品集團Grupo Nutresa，後者將The Every Company的蛋白導入產品中，作為高性能黏結成分。

在餐飲端，The Every Company的產品提供與雞蛋相近的料理性，但不受季節性供應與疫情影響，讓大型連鎖餐飲能更穩定地控管品質與成本。

當蛋不再需要雞：重新定義蛋的生產方式

The Every Company 的發展，預示著一個正在成形的產業轉變：蛋，不一定需要雞，也能以工業化、可預測的方式被生產。在食品業面臨供應鏈風險升高與原料不確定性擴大的情況下，精準發酵蛋白不只是新技術，而是一種重新配置生產邏輯的選項。

隨著更多食品品牌與通路導入這類原料，精準發酵蛋白是否能成為雞蛋的長期補充，甚至在部分應用中取而代之，將成為接下來幾年食品產業關注的關鍵變數。

The Every Company執行長Arturo Elizondo。（圖片來源：AgFunderNews）

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶FoodNavigator, The Every Company closed $55 million in Series D to make alt proteins ‘accessible to everyone’
▶AgFunderNews, The EVERY Co raises $55m to scale egg proteins via fermentation, crosses line ‘from promise to proof’
▶Food Business News, The Every Co. eliminates the chicken from egg production
▶Food Business News, The Every Co. raises $55 million