主廚親身試菜實證！高纖低脂五行蔬菜湯輕鬆養身
【早安健康／溫國智（金牌冠軍主廚）】 減醣對人體好處
為什麼要減醣 ？
當身體攝取過多的醣類時，會使血糖上升，胰島素分泌增加，將醣類轉為脂肪儲存，進而造成肥胖、脂肪肝、三高等慢性疾病。
人體一定要有醣
當體內醣類不足時，身體所需的能量也會跟著下降，但為了正常運作，會由蛋白質取代醣類來提供能量，進而分解消耗蛋白質。而醣類也會參與脂質氧化的過程，讓脂質完全氧化，否則會導致酮酸中毒。
人體神經細胞的能量來源，是由醣類中的葡萄糖來獲得，所以要維持腦細胞的正常功能，醣類中的葡萄糖是不可或缺，建議每天至少攝取 130g的醣類，以維持身體正常運作。
減醣對人體好處
1 優質澱粉可以幫助膳食纖維、維生素、礦物質等營養素的吸收，不僅增加飽足感，對減肥也是有幫助。
2 減醣期間可以多攝取低醣的蔬菜，像是地瓜葉、芥藍菜、空心菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青江菜、白花椰菜、綠花椰菜、苦瓜、牛番茄、菇類、筍類等。
3 減醣飲食讓血糖較穩定，不容易有飢餓感。
4 減醣時，不可控制過度，每餐都可以正常吃，減少暴飲暴食的機會發生。
5 減醣對提高精神與專注力有所幫助。
減醣時容易遇到的問題
Q1│低醣食物可以吃更多嗎？
A 不行，每種食物都有營養素，即便再營養的食物也不能吃太多，還是要注重營養均衡，過與不及且方法錯誤都會造成身體負擔，容易使體重不減反增。
Q2│減醣就是不能吃澱粉嗎？
A 錯，澱粉屬於醣類的一種，減醣飲食是將醣類比例從 50 ～ 60% 減少至 30 ～ 40%，所以需要減少攝取含糖飲料、甜食、零食等精緻糖食物。
Q3│減醣期間，如果覺得餓的時候，該怎麼做？
A 可以補充少量的無糖豆漿、水煮蛋、無調味堅果、水煮雞胸肉來減少飢餓感。
下一頁看更多關於減醣飲食的迷思解答，還有主廚獨門推薦的五行蔬菜湯食譜！
Q4│素食者也能減醣嗎？
A可以，素食者可以改用豆類、蔬菜、堅果、水果、毛豆來做搭配，奶蛋素者也可以搭配雞蛋與牛奶。
Q5│ 減醣期間如果遇到停滯期該怎麼做？
A不管哪種方式的減肥都會遇到停滯期，因此如果想要突破，必須要堅持下去，調整心態及運動方式，如果使用不當的方式來進行，一段時間以後容易對身體造成傷害，而且更容易復胖！
Q6│懷孕或哺乳的婦女可以減醣嗎？
A胎兒及嬰兒發育過程中，需要很多的營養素（例如：葉酸、維生素B1、 B2、鎂、鐵、鋅、鈣…等），因此建議懷孕或哺乳的婦女採取均衡飲食是最好的方式。
營養師小叮嚀：慢性疾病患者（如：糖尿病、心血管疾病…等），如果有需要進行減醣飲食，因每個人的飲食習慣、運動習慣、體質和服藥情形不同，建議找專業醫師及營養師諮詢與評估。
五行蔬菜湯
料理特色 高纖維
份量 2 人份
含醣量147.8g
蛋白質38.54g
脂肪9.08g
用五行五色蔬菜去熬煮的養身湯品，富含高纖、低脂，可使排便順暢、養顏美容。全蔬菜熬煮的蔬菜湯，色澤很美，吃起來健康又美味。
材料
山藥 200 公克
玉米 200 公克
牛番茄 200 公克
西洋芹 100 公克
牛蒡 100 公克
香菇 100 公克
白蘿蔔 100 公克
紅蘿蔔 100 公克
水 1500 公克
調味料
高湯 400 公克
鹽 1 小匙
作法
- 山藥去皮切成塊、玉米剁成塊、牛番茄切成塊、西洋芹切段、牛蒡切成塊、香菇去蒂頭切塊、白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊，備用。
- 鍋中放入水、高湯約半分滿，放入所有食材煮至滾後，加鹽調味即完成。
美味減醣 TIPS
1 可以用各式的蔬菜來做這一道湯品。
2 蔬菜能消除有害物質，幫助身體達到排毒，讓腸道更健康。而蔬菜湯中大量的植化素，可增強免疫力，非常適合減醣族群食用。
本文摘自《「台菜小天王」溫主廚的減醣瘦身料理：68道讓你越吃越瘦的減醣家常菜》／溫國智（金牌冠軍主廚）／橙實文化