馬鈴薯「有B有C」還能穩血壓、防抽筋！醫師教你吃對4大功效
【早安健康／吳文哲報導】說到馬鈴薯，許多人或許會馬上聯想到炸薯條、薯餅、洋芋片等製品，但除了這些高油飲食外，馬鈴薯本身其實含有豐富的營養成分，並且能夠幫助預防許多生活中的身體不適，更有著「大地的蘋果」之美稱。包含肌肉量不足、容易抽筋、經常感覺疲憊等，韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）也建議，若是經常有這些困擾的民眾，可以嘗試在日常飲食中多吃一點馬鈴薯來幫助改善。
這種人要多吃馬鈴薯1：腿偏細的年長者
雙腿偏細、屁股扁平的年長者，通常會有肌肉量不足的問題，但若是想要有效增肌，除了蛋白質之外，也需要足夠的碳水化合物。高雄市立聯合醫院營養師謝藍琪在《夯樂活雙月刊》中撰文說明，攝取適量的碳水化合物，能夠促進胰島素分泌，藉此將更多胺基酸送往肌肉組織中，進行肌肉修補與增肌作用。
不過，相對於蛋白質，碳水化合物的含量也不能太高，否則也會增加肥胖的風險。「儘管看起來都是澱粉，但馬鈴薯中有80%都是水分，碳水化合物的比例只有16%。」鄭醫師以地瓜與馬鈴薯比較，地瓜中的碳水化合物比例有36%，就算是同樣的重量，攝取到的碳水化合物也會比馬鈴薯多上超過1倍。
此外，馬鈴薯中含有的蛋白質，相較之下也更容易被人體吸收。從飲食中攝取的蛋白質，需要分解成胺基酸才能被人體吸收，而不同食物分解成胺基酸後的吸收效率，則可以用「DIAAS值」來評價，數值越高效率越好。相對於馬鈴薯的100，牛奶與雞蛋的分數分別為117與101，至於豆類則是91，米飯更是只有47。
那麼又該什麼時候吃呢？鄭醫師補充：「尤其是在運動後，肌肉中的肝醣會呈現枯竭的狀態，這時就可以藉由攝取馬鈴薯，同時補充高品質的蛋白質、碳水化合物及水分。」
這種人要多吃馬鈴薯2：腳容易抽筋
所謂抽筋，指的是肌肉突然強烈收縮導致痙攣，許多人或許都有睡到一半，突然腿抽筋的經驗。儘管原因很多，但鄭醫師表示，如果不是靜脈曲張、糖尿病等疾病，無法找到確切原因的抽筋，就可能是是源自下肢的血流不順、肌肉長時間僵硬造成。
「馬鈴薯是能夠幫助預防抽筋的食材之一。」鄭醫師解釋，馬鈴薯中含有豐富的鎂、鉀等礦物質，前者能夠幫助舒緩肌肉緊張，後者則是能夠幫助穩定血壓、幫助血液循環，讓鎂能夠順利抵達肌肉發揮作用：「這也是為什麼在運動時，會建議吃香蕉的原因。」儘管不如香蕉，每100公克中就含有335毫克的鉀，每100公克馬鈴薯的鉀含量還是有335毫克，同樣屬於能夠有效預防抽筋的食材。
這種人要多吃馬鈴薯3：常感覺疲憊
在《東醫寶鑑》中記載，馬鈴薯有「補中益氣」的效果，因此對於經常感覺提不起勁、垂頭喪氣的民眾，也會建議可以多吃馬鈴薯。「馬鈴薯中含有維生素C，能夠幫助分解體內導致疲勞的物質。」鄭醫師補充，和其他蔬果比起來，馬鈴薯中的維生素C因為會和澱粉結合，就算經過料理也不會被破壞；馬鈴薯含有的維生素B6，則可以提升食物轉化成能量的效率。
生馬鈴薯汁治胃潰瘍？吃這部分效果更好！
除了上述的益處，有些人也會嘗試藉由將未煮熟的馬鈴薯直接榨汁，來緩解胃潰瘍的症狀。中國安陽市腫瘤醫院放療科主治醫師劉維鵬曾在著作中解釋，生馬鈴薯汁中含有大量有特殊保護作用的黏液蛋白，以及豐富的澱粉、維生素群和微量元素，有助保護胃黏膜，防治潰瘍擴大。
但鄭醫師以韓國江原大學研究指出，馬鈴薯榨汁後靜置一段時間，會明顯呈現上半部是水狀、下半部有沈澱的狀態：「經過以老鼠為對象的實驗發現，在數據上真正具有改善胃潰瘍效果的，其實是下半部沈澱的部分。」因此，若是本身患有胃潰瘍，鄭醫師也建議可以把馬鈴薯洗乾淨、去皮後榨成汁，接著靜置約1小時，讓澱粉完全沈澱後再把上面的液體倒掉，直接用湯匙食用留在底部的白色澱粉的效率會更高。