北榮新竹分院建議 今年中秋不妨將「健康」與「永續」擺上餐桌
記者彭新茹／新竹報導
中秋節時，月餅、烤肉與柚子常見於餐桌，但在歡聚之際，如何兼顧健康與永續，已成為新時代的關注焦點。餐桌上掌握飲食分量與搭配，同時納入ESG永續思維，不僅能守護家個人及家人健康，也能擴及整個環境。
北榮新竹分院營養科主任徐佳郁表示，市售月餅雖小巧卻暗藏高熱量。蛋黃酥一顆約280大卡，鳳梨酥約200大卡，相當於一碗滷肉飯，廣式雙黃蓮蓉月餅更高達700大卡。建議採取「分享式品嚐」，將一顆月餅多人分食，既能傳遞團圓心意，也避免攝取過量，搭配無糖茶飲更能減輕甜膩。
此外，近年民眾都有了增肌減脂的觀念，但別把「大口吃肉」當藉口。優質蛋白如去皮雞肉、魚類與豆乾是好選擇；香腸、鹹豬肉等加工品則伴隨高油脂與過量鈉，紅肉也不宜過量。建議設立「蔬菜專區」，如彩椒、玉米筍、杏鮑菇、櫛瓜，補充纖維與植化素。嘗試生菜包肉或沙拉盆的吃法，能增添清爽。調味上以香草、橄欖油取代烤肉醬，海鮮則可用檸檬與香菜提鮮，健康又少負擔。主食可選用南瓜、玉米、地瓜等全榖雜糧。
徐佳郁指出，目前餐盤新比例為三分之一原則，平日使用的211餐盤，可稍微調整為「三分之一原則」，─餐盤三分之一蔬果、三分之一優質蛋白、三分之一澱粉或應景月餅，達到均衡飲食。
而木炭烤肉雖有氛圍，但油脂滴落炭火易產生致癌物，且製造大量垃圾與空汙。改用電熱式或瓦斯烤盤，不僅火侯好控制、食材不易燒焦，還能減少一次性耗材，收拾更便利，這樣的選擇正符合ESG精神：減碳、減廢，從家庭餐桌落實永續。
北榮新竹分院表示，今年中秋，不妨將「健康」與「永續」擺上餐桌。多切一塊月餅分享、多選一道蔬菜上桌、少用一次性餐具，便是在實踐ESG精神。讓團圓不僅是一頓美味，更是一份對家庭健康、社會責任與地球永續的承諾。