她體內汞濃度超標竟是愛吃2種魚惹禍！美國公布最新高汞魚排行 少吃為妙
喜歡吃大型魚小心體內汞累積！功能醫學醫師劉博仁分享，最近門診來了一位喜歡吃鮪魚與鯊魚料理的女患者，結果檢測發現，體內汞濃度高於安全標準，慢性汞暴露常來自飲食（尤其是大型掠食魚）、牙科汞合金，以及環境污染。
日本歷史上的「水俁病」事件震驚世界
劉博仁說，1950年代，日本熊本縣水俁市的化工廠長期將含甲基汞的廢水排入水俁灣，經由食物鏈累積，最後進入人類餐桌。居民長期食用受污染的魚貝類後，出現手腳麻木、視野縮小、聽力受損、行動不穩等神經症狀，嚴重者甚至死亡。孕婦雖然症狀不明顯，但胎兒出生後出現嚴重的智力與肢體障礙。這起事件促成了2013年《水俁公約》的簽訂，全球開始限制汞的排放與使用。
慢性汞暴露的主要影響器官
劉博仁表示，慢性汞暴露常來自飲食（尤其是大型掠食魚）、牙科汞合金以及環境污染，主要影響神經系統、腎臟、免疫系統、心血管系統以及孕婦與胎兒的健康。症狀包括手抖、記憶力下降、注意力不集中、情緒不穩、視聽覺障礙、腎功能下降、免疫力下降、高血壓等。
哪些魚類的汞含量最高？
根據美國FDA與EPA最新監測報告以及全球研究數據顯示如下：
- 非常高汞（>0.9ppm）：劍魚、鯊魚、旗魚、方頭魚（油魚）、馬鮫魚。
- 高汞（0.3～0.9ppm）：大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪、智利海鱸。
- 低汞（<0.1ppm）：鮭魚、秋刀魚、鯖花魚、鱈魚、鯡魚、沙丁魚、吳郭魚等魚類。
日常生活中如何幫助汞的代謝與排出
若沒有急性中毒，劉博仁建議可透過攝取含硫食物（大蒜、洋蔥等）、海藻類、高抗氧化水果、含硒食物、膳食纖維，以及運動流汗等方式，幫助汞的代謝與排出。
- 含硫食物：大蒜、洋蔥、韭菜、西蘭花、抱子甘藍等。可促進谷胱甘肽生成，結合汞排出。
- 海藻類：小球藻、螺旋藻，可與重金屬結合，促進糞便排出。
- 高抗氧化水果：莓果、奇異果、柑橘，能減少汞的氧化損害。
- 含硒食物：巴西堅果、沙丁魚、雞蛋，能與汞形成無毒化合物。
- 膳食纖維：燕麥、豆類、地瓜、深綠蔬菜等，能減少腸肝循環中的汞再吸收。
- 流汗與補水：運動、桑拿可加速部分汞從汗液與尿液排出。
劉博仁提醒民眾，偶爾食用高汞魚類問題不大，但長期、大量食用則有中毒風險。孕婦、哺乳婦女與兒童更應避免食用高汞魚類。若有長期疲勞、手腳麻木、注意力下降、記憶力變差等症狀，建議檢查血中重金屬濃度，以利及早發現與治療。
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◎ 資料來源／劉博仁醫師