別再說太忙、沒胃口!!營養師呼籲:早餐是開啟一天能量的來源

繁忙的工作壓縮了許多人的睡眠時間，連帶著吃份早餐的時間都得斤斤計較，一份衛福部的調查報告指出，在外打拼的青壯年人口之中，約有35%的人用空肚子迎接一整天的開始，顯然俗語說的「早餐吃得好」，並沒有想像中那麼容易達成。

台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇指出，早餐是維持健康不可或缺的一部份，良好作息及天然飲食，更是品質生活的起點。

程涵宇提到，不吃早餐最常見的理由就是「太忙碌」、「沒胃口」以及「想減肥」；然而，不吃早餐不僅會影響我們的專注度與反應力，若飢餓時間過長，胃酸長期侵蝕胃壁，將來得到胃潰瘍等疾病的機率也會比一般人高上許多。

不吃早餐，小心慢性病上身

省去早餐的減肥方式，往往會因為餓過頭而在下一餐無法控制食量，導致體重不減反增。因此，建議維持三餐正常，以透過調整飲食內容來減肥，才是體重控制的正確做法。

「早餐的攝取和許多慢性疾病的發生都脫不了關係，現在不注意，都是在預支未來的健康。」程涵宇語重心長地說。

2017年美國臨床營養期刊指出，與一天三餐相比，不吃早餐最容易影響身體代謝與營養素的平衡，也會造成身體產生輕度發炎反應，提高心血管疾病與中風的風險；2015年糖尿病照護期刊則提到，晚餐進食後便緊接而來一整夜的空腹，若沒吃早餐，容易造成午餐及晚餐後的胰島素分泌下降，進而影響人體將葡萄糖轉變為肝醣的能力，增加高血糖持續時間，使得糖尿病更不易控制。

選對早餐，健康不NG

台灣是出了名的美食王國，早餐當然也是應有盡有，中式的清粥小菜、豆漿店的燒餅油條、西式的漢堡薯餅，都有一票忠實的擁戴者。程涵宇表示，早餐並不是以多「早」來認定，起床後的第一餐即可被當作早餐，選擇上建議盡量以少油、少糖、天然無加工物的飲食為主，只要避開NG地雷食物，就算是沒時間自己煮的外食族，依舊可以吃得均衡又健康。

1.含糖飲料 NG！

含糖飲料內所添加的糖分，大多使用了人工合成的糖漿，容易引起血糖大幅度波動，也難以維持飽足感。在醫學上更被證實有提昇高血脂、失智、癌症等疾病的罹患風險。因此程涵宇建議，無論中式米漿、豆漿，還是西式的奶茶、紅茶、咖啡，都應盡量選擇無糖為佳。

2.高飽和脂肪或高油脂 NG！

選擇奶茶、拿鐵等添加奶類的飲品時，建議用鮮奶來代替奶精，以減少飽和脂肪的攝取；滷肉飯、油條、燒餅、蔥油餅等可口早餐，都屬於高油脂、高熱量食物，應注意攝取量與頻率。

3.精緻澱粉 NG！

過度精緻的澱粉如麵包、蛋糕、中式飯糰都是營養師眼中的NG食物，長期且過量的攝取容易導致高血糖、肥胖等問題，更是減肥人士的一大敵人，不可不注意。

4.加工食品 NG！

火腿、培根、熱狗、鑫鑫腸是台灣人的早餐首選配料之一，世界衞生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉品列為「人類致癌物」，並且明確指出，每天每多吃50公克的加工肉品（約兩片火腿），就會提高18％的大腸癌風險。

（記者夏曉稚、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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