泰國、中國、印尼？到底是誰開始吃燕窩？

撰文＝姜立娟（駐泰雜誌特約作者）

當然，不少外國人對中國人也有刻板印象，那就是「華人什麼珍奇異獸都吃！」

這麼說好像也對，因為有人吃燕窩、吃魚翅，甚至還吃猴腦！文獻中也提到，在大城王朝的中國市場，可以買到其他市場沒有賣的肉類。當時駐泰國的法國外交官西蒙．德．拉盧貝爾（Simon de la Loubère）就曾在他的著作中寫到「中國人什麼都吃，甚至連狗、貓、馬都吃。」

雖然中華料理也有其他菜色，不過可能因「入境隨俗」的關係，部分菜色也就逐漸變成泰式小吃的一部分了。所以，若論及泰國當地人「既定印象中的中國菜」，風格最明顯也最為人知的，大概就是燕窩和魚翅了。

燕窩原產自印尼 被中國人帶上國際舞台

拉瑪二世在其詩作Kap Hechom Khrueang Khao Wan（英文譯為Boat Song Admiring the Savory and the Sweets）中就讚揚了稀有、珍貴的燕窩和魚翅。此2道珍品也出現在第一本現代泰式料理食譜《Maae Khruaa Huaa Bpaa》 中，並被歸類為「中國菜」。

不過，你知道嗎？很多資料都指出，燕窩的原產地其實在東南亞！據說，這是因為很多金絲燕棲息在東南亞沿岸的洞穴裡，而燕窩就是金絲燕用其唾液所築的巢。

「鄭和下西洋」時，在現在的印尼發現、品嚐了烹煮過的燕窩，覺得相當驚豔；回到中國後，鄭和把這珍品獻給了明成祖，從此之後，燕窩就變成中國宮廷席上的珍饈、補品，並和中國菜劃上了等號。另外，文獻亦提及，在拉瑪三世時，前往中國貿易的船隻上，就載有「米、香料、象牙、燕窩……」。所以，也許人們從很早之前就開始食用燕窩了。只是，真正把它發揚光大的是中國人！

說到這裡，也讓我想到之前到泰國南部洛坤府旅遊時所看見的景象。洛坤府是燕窩的產地，許多沒有窗戶的空大樓，就是專門要給海燕築巢用的「燕屋」。真是十分有趣！

曼谷中國城街頭，屬於人類的燕屋——「街屋」

曼谷唐人街其中一個具代表性的景象就是：一棟棟緊貼為鄰的「街屋」。街屋（Shop House）簡單來說為2、3層樓高的建築，1樓為店面，2、3樓為家用的屋子，而且大多靠近港口，以便進貨、出貨、做生意。

曼谷中國城主要在耀華力路周邊，「街屋」是常見的街景。（圖片來源：創意市集提供）

如之前所說的，中國南部沿海地區的人民自古以來多以經商為生，住商混合、多功能的街屋，非常符合他們的需求。隨著他們到海外尋求商機，街屋形式的建築，也就被複製在曼谷唐人街、新加坡、馬來西亞等地。台灣的話，像是台北迪化老街、新竹和台南等地，也都有街屋的蹤影。

內容來源＝《泰國我的菜！：泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕》，創意市集出版

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