HOT SPOT｜初魚體系首間天婦羅omakase「作 天麩羅・割烹」插旗台中漢神洲際，米其林二星名廚監修「炸」出四季旬味
旗下營運初魚 鮨、初魚 鉄板料亭、EIKA盈科、季樂、長浜魚屋、牛喜的豊漁餐飲集團，今年以新品牌開疆闢土的腳步絲毫沒有停歇，年初開幕的「朝炭」日式烤魚早午餐，至今仍是一位難求；加入集團後整修重開的米其林一星fine dining「Impromptu by Paul Lee」 在融合西式技法與亞洲風味的創作基調上帶來進化版的呈現；「和庵燒肉株式會社」挟自有肉品進口供應鏈優勢，為一人食燒肉帶來質的飛越。如今，醞釀三年的天麩羅無菜單料理，也在台中漢神洲際購物廣場的力邀下，率先以「作」這個全新品牌登陸中台灣，期待為台中高端餐飲市場帶來壽司、鐵板燒、燒肉以外的日料選項。
米其林二星主廚監修
2023年應豊漁集團之邀擔任技術顧問的米其林二星餐廳盈科Eika主廚稗田良平，作為「作 天麩羅・割烹」的監製，在食材選用、料理搭配與菜色呈現上提供許多意見，餐廳名「作」也出自他之手⸺是日文中形容「酥脆」的狀聲詞，也是創作天麩羅料理詮釋四季旬味的動詞。
翻開首本夏季套餐菜單，16道料理中，除卻最後兩道甜點，僅有生魚片和使用九繪魚烹煮的椀物（湯品）屬於割烹料理的範疇，這也是稗田良平主廚的刻意安排，他希望在「作 天麩羅・割烹」開幕初期，以至少7:3的比例讓食客完整體驗以油鍋展現季節風土的終極藝術。
天麩羅是油炸的藝術
「作 天麩羅・割烹」品牌執行長暨主廚李昱緯與我們分享割烹和天麩羅兩種日料的技術特點：「『割烹』的重點在食材搭配與菜式組合的和諧度，『天麩羅』著重麵衣調製、油炸技巧和火候掌控。」
深知工欲善其事、必先利其器的「作 天麩羅・割烹 」，使用日本「太香胡麻油」和「太白胡麻油」混和成炸油，分別取其焙煎香氣和耐高溫、易調和的特質，並依照當日食材滾動式調整兩款油的比例。
麵粉為日清製粉出品的紫羅蘭薄力粉（低筋麵粉），以零下60度低溫冷藏，餐期開始前才從冷凍庫取出，並遵循關西式天麩羅麵衣的配方⸺不加雞蛋僅以冰水調製，「麵衣和油溫的溫差越大，越不容易吸附油脂，可以讓天麩羅的口感更加輕盈酥脆，」李昱緯主廚解釋道。
「作 天麩羅・割烹 」的廣口油鍋也是獨家從日本訂製，取其穩定控溫的強項，內建濾渣功能讓炸油從第一道到最後一道依然清澈乾淨。
展現海鮮進口實力，品仲夏台日蔬果菁華
豊漁集團強大的日本食材供應鏈，正好能為以海鮮為主的天麩羅提供豐沛資源⸺鹿兒島車蝦、愛媛縣的黑鮪魚、來自愛知縣的象拔蚌、有九州夢幻之魚稱號的九繪，來自靜岡縣的目光天麩羅，更是以細膩清甜的肉質、恰倒好處的油脂與酥脆麵衣交織的口感獲得全場一致好評；主廚大方地將紫蘇葉鋪上滿滿的北海道赤雲丹，輕刷一層粉漿後快速油炸出鍋，表層麵衣薄透如蟬翼，入口是微涼似慕斯的海膽，鮮中帶鹹的風味迅速佔領口腔。
當季時蔬的表現也足以與海鮮和肉品分庭抗禮，套餐第一道的台灣黃玉米，第一口品嚐原味、清甜多汁，第二口沾點英國馬爾頓天然海鹽讓風味更佳；台灣產的無花果也是鮮少見於天麩羅的食材，油炸過後軟嫩多汁的口感媲美甜點，肩負起在套餐中段提供reset味蕾的功能；靜岡產的舞菇則是技術總監稗田良平主廚的最愛，與切成薄片的台灣烏魚子和蘿蔔泥一同入口，海陸精華在口中匯集成鮮。
秉持先輕盈、後濃厚的菜單編排邏輯，套餐的重點由「夏多布里昂」天麩羅拉開序幕，輕薄麵衣包裹一咬爆汁的鹿兒島A5和牛珍稀部位，主廚加碼點綴豊漁集團獨家訂製的Royal Caviar Club黃寶石魚子醬，帶著堅果風味的奶油香氣讓本就濃厚的旨味更加華麗；稗田主廚指定的台灣產優質白鰻，在餐期開始前半小時才進行處理，酥炸後快速起鍋並淋上鰻魚骨熬製的醬汁賦味，包上海苔由主廚以「手渡し」的方式直接交到食客手上，增添用餐的儀式感。
壓軸的「小柱天丼二吃」則是致敬天婦羅之神⸺早乙女哲哉的一品，將千葉產的小柱貝加入麵衣攪拌後炸成酥餅，沾取特製醬汁放在七星米煮成的白飯上，一半搭配白飯食用，另一半沖入發酵15小時台灣奇萊山青茶，風味介於包種與金萱之間的茶湯，草本香氣撲鼻而來，將口中的油膩一掃而空。
引進獨家清酒，精選sake pairing搭配料理
豊漁餐飲集團自建貿易體系，長期自日本各地酒造引進獨家酒款，集團侍酒師李冠穎依照「作 天麩羅・割烹」夏季菜單設計三杯式清酒Pairing，現場也提供多款精選單杯，由侍酒師依據當日料理與個人口味提供搭配建議，讓賓客自由探索不同於市面上的清酒風味。
作 天麩羅・割烹
地址：台中市北屯區崇德路三段865號，台中漢神洲際購物廣場5樓
營業時間：12:00~14:30、18:00~20:30
訂位專線：02-2366-0792
線上訂位：https://saku.chu-yu.com.tw/
套餐價位：3,300元+10%，Sake pairing 3杯880元+10%
備註：採預約制，預訂後需匯款或刷卡支付全額。