【食聞】連續4年金馬獎指定甜點！「起士公爵」展現純粹美味的減法烘焙

內容提供＝起士公爵

10年前，起士公爵從一顆4D乳酪蛋糕的創作，開始了這趟漫漫甜點旅程。為了製作出回歸身體真實需求、健康美味的甜點，為了能緊密與台灣這塊土地連結，以甜點為大家傳遞身邊的美好情誼，「起士公爵」一路相當的努力，將甜點創作出了全新境界。期待與每一位熱愛甜點又注重食材天然的顧客共享，品味這純淨滋味的美好時刻。

▲起士公爵創辦人兼執行長王奕凱James。（圖片來源：起士公爵提供）

4Ｄ減法蛋糕的初心故事：從食材開始，「純粹」創造不凡的事

起士公爵創辦人王奕凱曾經於奇美醫院癌症中心與社區醫療部，有過6年的服務經驗，創業至今以來自於醫學中心多年服務經驗的背景，秉著一顆想讓大家可以安心、無負擔享用甜點的初心來創作甜點。
歷經727次「不夠好」的試驗，無數次的改良，才終於找到讓乳酪蛋糕兼具美味和健康的完美比例。而這也是4D蛋糕的誕生，一顆堅持不加奶油、鮮奶油、澱粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water，4D）的「純粹原味乳酪蛋糕」。
這顆蛋糕只運用澳洲TATURA頂級凝脂乳酪、合乎歐美規格的殺菌液蛋和少量的糖，利用起士公爵獨家改良過的「日式輕浴蒸烤技術」，將這樣純粹的食材，烘烤出最真實的滋味，每一口在舌尖都散發著天然的香氣，彷彿回歸那片孕育乳牛的翠綠草原，乳酪最初的源頭，一切都是那樣簡單純淨。
後續的創作也堅持著將食材化繁為簡，只用最天然、安心的元素，讓甜點回歸食物最真實的風味。也許明知道加了這個成分就會更好吃，製作也能更容易，但只要和健康有衝突，起士公爵一定不採用，因此造就了許多無添加的經典。
這一顆單純美好的浪漫初心，就是起士公爵漫漫甜點長路的起始。

▲起士公爵團隊參訪台南新化鳳梨「福伯不咬嘴旺來」。（圖片來源：起士公爵提供）

嚴選最鮮甜自然的果實，以甜點讓大家記得台灣小農的故事！

在起士公爵的鮮果系列創作中，顧客所嚐到的水果與農作，皆是台灣當季盛產小農之作。王奕凱表示，他們在挑選食材可有著相當嚴格的標準，這些小農的首要條件，一定是要堅持無毒、自然農法甚至是有機，以最不傷害土地的方式產出天然果實。
「雖然成本高了些，但我們堅持這麼多年，一方面就是想為顧客挑選最安全天然且新鮮的果實，一方面也鼓勵這些讓土地回歸自然、為台灣生態著想的農民們，繼續堅持自己的理念！」 王奕凱認為，透由這樣天然方式生長的果實，雖然外觀不一定是最漂亮的，但一定是最真誠與天然的原始果實滋味！

▲起士公爵　陽光鳳梨乳酪蛋糕／每一口都是陽光、土地與小農的美好心意！（圖片來源：起士公爵提供）

特別的是，起士公爵在尋找合作小農時，還會以最短碳足跡里程為考量，尋覓距離起士公爵方圓120km內的產地，力求每3年減少3%的碳排放量，因此也成功得到了「全台唯一碳足跡認證甜點店」的殊榮。此外，起士公爵的夥伴們也常透由特別的「戶外上班日」，親身走訪台南鄰近的友善小農，感受土地的真實、尋覓最新鮮的果實，聆聽小農的故事。
王奕凱也回憶，最早年與小農合作的契機，其實是源自於2008年與2012年分別看見了台灣香蕉與柳丁過剩的慘況，當然這也是時至今日，仍須面對的課題。「我當時就一直在想，我為台灣土地和辛苦的農民做些什麼？後來從甜點中找到解答。」最後也將這些小農對土地關愛，盡心種出沒有化學肥料、有機的美味鮮果，做成美味的當季甜點，只為給顧客最新鮮、最天然的美好味道。也希望透過這樣純粹的食材運用，將台灣的土地與甜點創作連結，並用實際的行動實踐愛護這個美麗的家園，共創更多永續的美好。

▲起士公爵2019年6月份於台大兒醫門市為大家服務。（圖片來源：起士公爵提供）

傳遞一份量身設計的無添加幸福！一間能夠進駐台大兒醫的甜點品牌，安心看得見

以「健康」、「安心」最高品質為指導原則的台大兒童醫院商場，2019年6月曾經邀請起士公爵以臨時櫃進駐，讓更在乎食品安全與純淨的客群能夠購買到對於他們身體無多餘負擔的甜點。而像台大這樣的龍頭醫院，對於進駐廠商的要求相當高，因此起士公爵能夠進駐相當的不簡單，這也是再次肯定了起士公爵致力於打造健康無負擔甜點的品牌精神。
對於現代人怕「甜」的問題，起士公爵也有專門的設計與研發，重乳酪系列糖分都比一般乳酪蛋糕減少35%！熱量也降低了15%！尤其是「純粹原味乳酪蛋糕」也通過了奇美醫院營養科與衛服部IRB人體試驗計畫，一般人甚至是糖尿病患者，在食用蛋糕後血糖也不會驟升，能達到低升糖的效果。也是全台唯一一間能做到，不用代糖與堅果就能達成低升糖的甜點店。

▲榮獲A.A.無添加3星認證－純粹原味乳酪蛋糕。（圖片來源：起士公爵提供）

正因為王奕凱認為，食物不能只看美麗的結果，顧客吃下肚之後，身體的變化才是真正重要的，於是他開始思考如何讓一份甜點與健康畫上等號。爾後發現這樣一塊食材純粹、冰涼而美味的蛋糕，不只是讓身體健康的顧客放心品嚐，更要讓有部份健康有狀況的朋友們作為好的營養補給品，當然更能夠讓甜點顛覆原本「充滿罪惡感」的形象，讓每一口幸福滋味更貼近身體需求。

▲北國藍莓乳酪蛋糕。（圖片來源：起士公爵提供）

也因此起士公爵秉持初衷，用真實的態度與食材創作美好生活的甜點，讓甜點永遠有更好的定義與創作，革新的思考帶來美味生活，打造盡情享樂的綠色甜點環境，實現甜點與純粹，土地，永續的共生循環，實踐「簡單，是最極致的純粹！」之美好願景！

【本文由起士公爵提供】

延伸閱讀：
▶餐飲經營不要只看經營指標！比起指標，你更需要關心的是顧客！
▶你以為台灣種不出有「香料皇后」之稱的「香草」嗎？國產香草1支抵2支進口貨！
▶台灣不只有鳳梨酥！台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化！