信義區話題餐廳「Melrose」10 月 7 日開幕！紐約二星主廚坐鎮，4 道必吃料理＋甜點概念店一次看
想到老紐約料理，你可能會想到超大片的披薩、豪邁的肉類料理，以及講究份量的牛排。這些飲食文化，其實與紐約做為移民城市的歷史密不可分。
19 世紀末，大量來自義大利、東歐等地的移民湧入紐約，也將各自熟悉的飲食傳統帶進這座城市。當時迅速城市化的紐約逐漸建立起龐大的食品供應體系，鐵路與市場網絡讓肉類和其他農產品得以從城市周邊與中西部等產地大量運入，肉類供應也因此更充足。再加上當時勞工階級長時間、高強度的體力勞動，對高熱量食物的需求，移民飲食就這樣在勞工生活、城市化，以及日益充足的肉類供應之下，形成你我今天所熟悉的紐約飲食文化。
如今最經典的紐約味「Melrose」，即將於 10 月 7 日以全新面貌落腳台北信義區。雖然還沒開幕，已經先在社群上引發超多饕客討論。這間美式餐廳究竟有什麼魅力？又會端出哪些融入台灣特色的紐約味？GQ 搶先帶你開箱！
Melrose 由美國二星主廚親自坐鎮
Melrose 主廚 Alec Vaughn 畢業於美國廚藝學院（CIA），曾在紐約米其林二星餐廳 Atera 擔任副主廚，職涯也從料理工作延伸到餐廳經營與團隊管理。除了參與料理研發，他也帶領團隊打造時髦小酒館 Farra，成為紐約老饕熟悉的深夜食堂，更獲得《米其林指南》推薦。當時年僅 26 歲的 Alec，還曾被當地報章形容為「街頭新勢力」。
29 歲時，Alec 接下華府米其林二星餐廳 Pineapple and Pearls 的行政主廚一職，並成功維持二星榮譽，之後更晉升為 Rose’s Restaurant Group 廚藝總監。不過現在的 Alec 反而更渴望回到廚房，找回獨立創作的自由。
Alec 與台北米其林一星餐廳 Ad Astra 主廚 Kevin Rose 在紐約 Atera 共事時結為好友，兩人多年來持續分享對料理與餐飲的想法，也經常討論彼此對未來的規劃。在一次次交流之中，Alec 開始看見台北餐飲市場的包容性與挑戰。親自來台考察後，他最終決定離開熟悉的紐約餐飲圈，舉家來到台北，開一間屬於自己的餐廳。
至於「Melrose」這個名字，靈感則是來自洛杉磯知名的 Melrose Avenue。這條大道串連奢華的比佛利山莊與充滿前衛氣息的銀湖區，呼應洛杉磯活潑的城市文化，也象徵主廚希望注入料理中的自由與生命力。「Melrose」一名本身也有「被水環繞的高地」之意，致敬四面環海的台灣，再加上主廚在紐約多年累積的美式料理經驗，希望透過這間餐廳串起不同城市的文化。
Melrose 4 道必吃料理推薦
香辣高粱奶油筆管麵
紐約最經典的美式義大利菜色絕對少不了伏特加紅醬麵（Rigatoni alla vodka）。主廚捨棄傳統伏特加，大膽改用台灣高粱提香，並調和番茄紅醬、鮮奶油，讓充滿懷舊鄉愁的家常菜增添更多新意。
乾式熟成肋眼佐阿根廷青醬
為打造獨特的熟成風味，Melrose 斥資打造專屬「乾式熟成室」，將澳洲和牛肋眼以米麴鹽熟成 21 天，再以低溫烹調，搭配自製阿根廷青醬，濃郁鹹香中帶有清爽的草本香氣。
炭烤娃娃菜 花椒
主廚來台後徹底愛上麻醬麵，甚至一連吃了 17 天都不膩。麻醬的香氣也讓他想起童年最喜歡的花生醬，於是將這兩段味覺記憶一起融入料理中。他以黑胡椒、花椒等香料，搭配烏醋與醬油調製出台灣人熟悉的椒麻風味，刷上娃娃菜後炭烤，再搭配自製花生醬與花生碎，重現童年的花生醬記憶。
香煎石斑魚 檸檬 酸豆
主廚透過美式義大利移民料理中最具代表性的檸檬奶油醬「Piccata」烹調台灣龍虎斑，並綴以傳統酸豆、酸豇豆與自製綠胡椒油，在熟悉的味道中加點新意。
信義區絕美新地標
Melrose 室內擁有台北市區難得的 4.5 公尺挑高與大片玻璃採光。走進餐廳，最吸睛的就是主用餐區的三角屋頂設計，營造明亮優雅的美式莊園氛圍。未來也將開放可眺望台北 101、綠意環繞的戶外座位，將餐廳與外頭繁忙的城市人潮隔開。另設有可容納 10 人的獨立包廂，內附專屬洗手間，低消為 NT$60,000，另加 10% 服務費。
Cafe Teddy 甜點概念店時髦登場
除了 Melrose 餐廳，主廚也以愛犬 Teddy 為名，在餐廳正門打造一間甜點店，為信義區上班族提供療癒系 Comfort Food。店內除了外帶咖啡與飲品，也供應巴斯克蛋糕、提拉米蘇、美式餅乾等手工甜點，讓忙碌的上班日多一個隨手享受甜點的選擇。
店內更引進被譽為「冰淇淋機界勞斯萊斯」的 Carpigiani 霜淇淋機，打造細緻滑順的口感，成為信義區又一個時髦新據點！
Melrose
- 地址：台北市信義區松智路 1 號
- 營業時間：午餐 11：30～14：00、晚餐 17：30～21：30
- 價格：午餐低消 NT$ 500 / 人、晚餐低消 NT$ 1,000 / 人
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