吃素不等於健康 醫提醒加工素肉危機：釀心血管、代謝疾病
根據統計，台灣吃素的人口約300萬左右，位居全球排名第三名，素食餐廳在台灣非常常見，甚至會成為許多人健康飲食的選擇之一。但醫生提醒，並非所有素食都健康。
醫師邱筱宸在臉書分享，健康與不健康素食對身體的差異。她表示，健康的蔬食型態以全榖雜糧、豆類、堅果種子、新鮮蔬果與健康油脂為主，強調「原型、少加工、多樣化」。
邱筱宸指出，多項大型世代研究顯示，蔬食富含膳食纖維與植物營養素的飲食，有助於穩定血糖、降低膽固醇與系統性發炎。此外，健康型蔬食者的心血管疾病、糖尿病、肥胖風險明顯較低，總死亡率也下降。但攝取多樣植物蛋白也很重要，能維持肌肉量與代謝健康，對中高齡族群尤其重要。
沒有吃肉不等於健康 加工素食更危險 至於何種是不健康的素食呢？邱筱宸表示，是以精緻澱粉、含糖飲料、油炸或高度加工素肉為主的素食。雖然看似沒有吃肉很健康，但熱量高、營養密度低、升糖指數高，容易造成血糖劇烈波動。
她續指，高油高鹽高糖的加工素食，與超加工食品的營養風險相似。而這類「不健康素食型態」與肥胖、代謝症候群、心血管疾病風險上升有明顯相關，抵銷蔬食本身的健康優勢。
加工素食造成的危害
膳食纖維與升糖反應
全榖與豆類纖維能延緩葡萄糖吸收，維持胰島素穩定；相反，精緻澱粉與糖飲會造成血糖快速飆升。
植物營養素與發炎調控
原型植物食物富含多酚與抗氧化物，可降低慢性低度發炎；加工素食往往缺乏這些保護因子。
脂肪品質與代謝健康
堅果與植物油中的不飽和脂肪有助心血管保護；油炸食品則含大量反式脂肪與氧化油脂，增加發炎負擔。
邱筱宸建議，喜歡吃炸物或澱粉的素食者，其實不必完全戒掉，而是要聰明選擇與拿捏比例。主食以「全榖雜糧、豆類」為基底，取代精緻澱粉，能穩定血糖、提升飽足感。炸物則建議改用「氣炸或烘烤」方式，並選擇豆腐／豆干／豆包、地瓜／馬鈴薯、天貝等取代加工素肉。最重要的是維持整體飲食以原型植物為主、多樣均衡，這樣既能享受美食，也能守護健康。