蛋酥蘿蔔三絲湯／冬天護腎必喝！紅白蘿蔔＋黑木耳 低鉀低鈉又暖胃
冬天正是吃蘿蔔的好季節！中醫常說「冬天養腎」，但傳統大骨湯對腎友而言，負擔太重。健康主廚陸巧因示範一道「蛋酥蘿蔔三絲湯」，不需長時間熬煮，結合冬令盛產的紅白蘿蔔，透過預先處理降低鉀含量；湯頭低鈉搭配優質蛋白，在冷冬暖胃又護腎。食譜如下：
材料
油30ml、雞蛋1顆、蒜片30克、洋蔥絲半顆、薑絲30克、蔥白段50克、黑木耳絲50克、滾水1000ml、低鈉鹽2克、汆燙白蘿蔔絲150克、汆燙紅蘿蔔絲50克、汆燙小黃瓜絲30克、熟雞肉絲50克。
作法
- 全蛋液先用篩網過濾。接著鍋中加油（稍多一點），慢慢加入蛋液邊攪拌，炒成金黃蛋酥，炒至焦黃散發蛋香。
- 再依序放入洋蔥、蔥白、蒜片、薑絲及黑木耳絲拌炒。
- 把一鍋「滾水」直接沖入炒鍋中，利用水油快速震動乳化成白湯。
- 再放入汆燙過的紅、白蘿蔔絲、雞肉絲及小黃瓜絲；加入少許低鈉鹽與白胡椒粉，蓋上鍋蓋煮約2分鐘即完成。
Tip
陸巧因表示，在製作蛋酥前，先將蛋液過濾掉繫帶與較大塊的蛋白，這樣炒出來的蛋酥會呈現細緻絲狀，口感更好。而「滾水沖湯」是本道料理最核心的技巧，不需慢火燉煮，只要用沸騰的滾水，沖入帶有油脂的食材中，就能瞬間讓水油乳化，產生漂亮的奶白色湯頭。另外，蘿蔔、新鮮黑木耳是腎友友善蔬菜，先汆燙過能再降低鉀含量。
營養加分
中醫師吳宏乾提到，冬天對應的是「腎」，多吃黑色食物或適度補腎精有助於骨骼健康。他也提醒，腎友若想吃薑母鴨或羊肉爐，建議「去酒」料理。此外，冬天保暖極為重要，若身體太冷，腎上腺素分泌過多會導致血管收縮，進而導致腎臟血流下降，影響腎功能。要注意的是，即使冬天出汗少，每天仍應攝取約2000c.c.的水分，對腎臟健康有幫助。
◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．陸巧因主廚