胰臟癌奪命急又狠！控糖穩胰島素關鍵曝 蒟蒻助控糖 膳食纖維王是它

胰臟癌奪命快又狠，包括中研院前院長李遠哲夫人吳錦麗、前立委楊文欣，都在確診一年內病逝。安南醫院副院長、肝膽腸胃科醫師許秉毅指出，胰臟癌早期不易察覺，若50歲後突然被診斷糖尿病，須高度警覺；而研究顯示，少油少糖、避免慢性發炎，可望降低4成罹癌風險。

早期胰臟癌難察 高油、高糖飲食誘發慢性發炎

飲食習慣與胰臟癌風險密切相關。營養師李婉萍指出，長期高油、高糖飲食，會使胰臟長期處於過度消化與代謝負荷狀態，容易誘發慢性發炎，進而提高癌變機率。國際期刊追蹤逾10萬名美國人長達9年發現，平時飲食少油少糖者，相較高油高糖族群，胰臟癌發生率可降低約40%，顯示調整飲食結構是重要的預防策略。

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鹹零食吃起來不甜 竟是高糖炸彈

營養師李婉萍表示，臨床上遇到不少民眾自認為「吃得不甜」，卻忽略了飲食中許多隱形糖分。她萍分享，曾有糖尿病患者自詡滴糖不沾，但血糖卻始終失控，深入追問才發現，關鍵竟是常吃的鹹零食。

李婉萍說，坊間有很多看似很健康的食物，吃起來感覺不到甜味，但卻是高糖炸彈。以黑胡椒牛肉乾為例，看似鹹香，實際每100公克含糖可達15至25公克，一包200多克的牛肉乾，糖量相當於15顆方糖，等同一杯全糖飲料，卻因吃起來不甜而容易被忽略。

另外，像果乾、燕麥片、水果優格等「健康形象」食品，也常添加蜂蜜、葡萄糖漿或果醬，單份糖量可達20至35公克，乳糖加上添加糖更易推高血糖，長期下來不利胰臟與代謝健康。李婉萍表示，根據建議，每日添加糖攝取量不宜超過總熱量10%。以每日攝取總熱量1500大卡為例，添加糖上限約38公克，一杯500c.c.的全糖飲料就可能超標。

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蒟蒻富含葡甘露聚糖 助控糖、降血脂

想同時改善血糖與血脂，主食選擇是關鍵。許秉毅指出，研究顯示，以蒟蒻取代部分白米或麵條，有助於改善多項代謝指標。2023年《Nutrients》系統性回顧顯示，蒟蒻中的葡甘露聚糖可降低空腹與餐後血糖、HbA1c，並改善總膽固醇與LDL。蒟蒻富含的水溶性纖維在腸道形成凝膠，可延緩糖吸收、攔截脂質，對三高族群特別有益。

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蔬菜膳食纖維比一比 高麗菜不算高纖

高血糖、高血脂會讓身體長期處於發炎狀態，增加心血管與肝腎疾病風險。李婉萍指出，控糖首要策略就是攝取足夠的膳食纖維，但以國人的實際攝取量來看，多遠低於每日建議的25克。民眾常以為自己每天吃的蔬菜夠多，事實上，以高麗菜為例，每100克，相當於一碗的量，煮熟後僅約1.1克纖維。

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李婉萍表示，相較之下，同樣100克的木耳、牛蒡、香菇，分別有7.4克、5.1克及3.8克的膳食纖維，屬於高纖蔬菜，更有助於達標。而每100克高麗菜、白蘿蔔的膳食纖維都只有1.1克、（綠）豆芽菜1.3克，是膳食纖維含量較低的蔬菜。

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促胰島素分泌、控糖首推水溶性纖維

膳食纖維可分為水溶性與非水溶性。水溶性纖維能在腸道形成膠狀物，延緩消化速度，穩定血糖、降低膽固醇並增加飽足感；非水溶性纖維則有助腸道蠕動、改善便祕。李婉萍建議，想改善血糖血脂，應優先攝取富含水溶性纖維的食材，搭配少油少糖飲食，才能真正為胰臟減壓，降低長期健康風險。

◎ 諮詢專家／許秉毅醫師．李婉萍營養師