一堆人不知！草莓、花椰菜要泡鹽水？醫：「這樣洗」最營養又安全
記者施春美／台北報導
目前正值草莓季，許多人擔心草莓農藥多，怕吃進農藥，因此疑惑是否應先用鹽水泡？醫師邱筱宸以醫學角度，破解用鹽水或是小蘇打水浸泡的迷思，提供一套適用於各類蔬果的清洗方式，包括先浸泡、後沖洗、最後再去地切段這個標準處理流程。
婦產科醫師邱筱宸在其臉書表示，目前正值草莓季，紅通通的水果真的頗具療癒效果，但許多民眾聽聞草莓、花椰菜農藥多，疑惑是否應用鹽水先浸泡，因此，她用醫學角度，破解三大清洗的迷思。
1. 鹽水洗菜？(不推薦)
鹽水會改變滲透壓，長時間浸泡會導致細胞脫水與結構受損，破壞植物表皮的天然屏障，反而增加了水溶性農藥進入蔬果內部的風險。
2. 小蘇打粉萬能？(非必要)
雖然弱鹼性的小蘇打能幫助分解部分酸性農藥，但通常需浸泡足夠時間才有效。
對於嬌嫩的草莓或葉菜，容易造成損傷與風味流失，且對農藥效果其實有限。
3. 葡萄/藍莓上的白粉要洗掉？(適得其反)
很多人看到葡萄皮上的白粉，會拚命想把它洗掉，以為那是農藥殘留。然而，那其實是果粉 (Bloom)，是植物天然的保護蠟，含豐富的花青素與營養，洗掉反而可惜。
邱筱宸並提供3大適用於各類蔬果的清洗SOP：
1. 先浸泡：買回來的蔬果先不去蒂頭、不切，直接泡在水盆5分鐘，讓水溶性農藥溶解。
2. 後沖洗：用細小的流動清水沖洗。
◆葉菜類：撥開葉面沖洗根部
◆凹凸果實(如草莓)：藉由沖刷帶走隙縫髒污(可搭配軟毛刷)
3. 最後再去蒂切段：洗乾淨後才切除蒂頭或切段。若在清洗前就切，髒水容易從刀口滲入果肉中心。