芬蘭最新的食育推廣怎麼做？模擬商業活動如何培養孩子的永續飲食觀念？

芬蘭是世界上第一個創辦免費學校午餐的國家，至今仍然維持著它受人推崇和學習的地位；由高年級生帶領低年級生選擇健康的餐點，就是建立全民「食教育」的第一塊基石。芬蘭的教育體系也受到各國的仿效，課程講究與現實社會的高度連結「數學課教高度的測量」，就從世界10大地標切入，因此也稱為無學科分別的「現象本位學習」（phenomenon-based，或主題式學習）。

懷著成為世界一流的志向，芬蘭更上一層樓的「食教育」是什麼呢？

答案：模擬商業活動！

模擬城市「Yrityskylä商城」：從商業活動學習應用金融經濟知識

赫爾辛基郊外的貨倉建築物內，是一座模仿實際城市的「Yrityskylä商城」（簡稱Y商城），6年級～9年級的學生在此參加為期10堂課的金融知識學習單元。全國共設有13座Y商城，由非營利組織JA芬蘭（Junior Achievement Finland）主導和經營，透過實體的銀行、咖啡店、超市、電視台及各種市政辦公室，讓全國91％的學生有機會實際應用所學知識，並了解工作申請、商業活動、社會組織和經濟效益如何串聯與運作。最後，學生將有機會拿自己賺取的金錢在Y商城內購買食物和飲料，甚至可能在消費超額的情況下，學習如何為自己申請緊急用資金。這座模擬商城不僅提供機會讓每個孩子應用經濟相關的知識，學習做一名懂得掌控預算的消費者，還可以從各種活動中發掘自己對商業的興趣和潛力。

從「小學區」成長為良好的消費者與公民，在「中學區」則理解食品的來之不易

Y商城分成「小學區」和「中學區」。在小學區，學生們可以從事不同的職業並賺取薪水和繳稅，此外，也學習如何成為芬蘭社會裡有責任感的一名消費者和公民。在中學區，學生們則分成不同的管理團隊，各自承擔一個職位和職責，模擬在國際市場上經營一間企業，互相競爭；各團隊會協力生產、銷售和管理企業長達一年之久。

不過，Y商城並非我們想像中放大版、天馬行空的扮家家酒，而是非常真實、實際的體驗。內部超過160間的店面全是現實社會中實際存在的公司行號，從德國連鎖超市品牌LiDL、Lappeenranta 水電公司，到乳酪製造商Jukolan、百年食品品牌Atria及Dr. Oetker，甚至通訊科技的HUAWEI（華為）都是進駐的協力廠商。

在這裡，任何學生的創意都面對現實條件的考驗。假如有人發想出早餐榖麥片的新口味，若沒辦法通過生產線、行銷和成本等商業要求，最後學到的教訓就是一場空轉。換句話說，當中小學生在超市選擇一包早餐榖麥片時，已理解到食品背後種種的辛苦關卡，因此不會輕易將食品視為理所當然、憑空變出來的商品，而能思及被創造出來的產品價值。

實踐式的學習教育：具備良好理財能力，更培養永續和創造價值的決策力

芬蘭政府計劃在2030年摘下學生金融素養（financial literacy）世界第一的皇冠，因此Y商城在此之前將扮演關鍵的輔助角色。2018年，PISA國際學生能力評量計劃（Programme for International Student Assessment，由經濟合作暨發展組織〔OECD〕主辦）的金融素養排名當中，芬蘭是世界第二。

除了追逐光環，未來幾年透過Y商城的實踐式學習，新世代有望具備敏銳的決策能力，從而影響農業與食品業。赫爾辛基輪渡島高中（Lauttasaari High School）教授國際商學的卡維內教師（Simo Karvinen）表示，「金融知識教育的主要目的在於，使人人具備永續和創造價值的經濟決策力；這項決策力將透過個人、家庭、商業及社會活動獲得實踐，並非單純是個體如何做到良好理財的能力培養」。在Y商城，學生們也會參與市政府會議的投票活動，藉由了解地區法規來進行負責、有道德的商業活動，同時展現正確的消費者行為。

JA芬蘭的總監寇斯汀內（Kaisa Koistinen）認為，「每個孩子和青少年都應該有機會學以致用，無論那是金融、工作、創業、或參與社會的技能」。

在曾以Nokia手機工廠聞名的薩洛市（Salo），17、18歲的學生分組在「飯店經營遊戲」中以老師發布的任務進行競爭：全球疫情使國際旅行停擺，促使國內旅遊的需求增加，你該如何設定房價、安排員工、規劃行銷和預算、設計餐廳菜色來贏得最高的住房率？最後各小組得填寫白板上要求的數據：總銷售額、獲利（稅、息、折舊攤銷前）、淨利潤、股東總回報等。有的學生表示，儘管這些內容非常複雜，卻讓他們很早就認識到金錢相關的概念，包括有辨別力做更好的消費決定，比如直接運自農場的農產品值得以更高價位購買，因為收穫是當季的，無需上蠟且更新鮮美味，而且農夫應獲得更公平的收益。

從生產者角度學習教育，推動永續農業與食品業發展

農夫用拖拉機載來農作物，學生在某間食品廠商的研發處試吃自己發想的新口味，也有學生在冰淇淋店的櫃檯服務顧客，這些全是Y商城內忙碌的風景。目前為止，我們所熟悉的「食教育」大多以營養知識為出發點，教導孩子們分辨食物的來源和營養價值，進而有基礎建立健康的飲食生活。芬蘭的教育體系則再跨前一大步，將學習180度轉至生產者的角度，引領學生從金融知識切入，去了解農產品和食品製造在生產、販售、行銷及通路等各方面，所需要做的大量努力。由積極與Y商城合作的廠商和機構來看，不難想像將來會有推動再生農法、永續漁業、植物性蛋白質、農場到餐桌、零食物垃圾等廠商、餐廳或研究所持續加入，為芬蘭的新世代展示更巨大的食物食品業藍圖。

面對飲食的種種危機和陷阱，培育正向參與社會和經濟體、富有責任感的公民，很可能是步向改革創新時具有反轉力量的一步棋。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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