健康網》夜市美食烤鳥蛋「膽固醇」高！ 營養師揭密7種蛋營養
〔健康頻道／綜合報導〕蛋白質是人體每日攝取的重要營養，而雞蛋是方便又很好的蛋白質來源。對此，營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文提醒，夜市中的烤鳥蛋多是用鵪鶉蛋，須注意鵪鶉蛋(烤鳥蛋、鐵蛋等)膽固醇含量較高，有心血管問題需小心攝取。另外她也分享雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鵪鶉鐵蛋、鹹蛋等7種蛋所含的營養成分，。
余朱青說明，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，為優良的蛋白質來源。1顆雞蛋就含7公克的蛋白質，還含有豐富的維生素A、D、E、B9(葉酸)、B12以及鈣、鐵、鋅、磷等礦物質。除了雞蛋，還有許多不同種類的蛋，其成分也略不同，例如鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高一些，而鴨蛋含有較多維生素A。
●雞蛋：每100公克的脂肪含量是9.2公克、含有維生素A560I.U.。
●鴨蛋：每100公克的脂肪含量是14.4公克、含有維生素A978I.U.；其外型較雞蛋大一些。
另外，鵝蛋外型比雞蛋和鴨蛋大一些，每100克鵝蛋約含10公克蛋白質、15公克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對較高。
鵪鶉蛋、鹹鴨蛋、茶葉蛋小心攝取
余朱青指出，夜市中常見的烤鳥蛋，大多使用鵪鶉蛋，小小1顆，其營養成分卻不差，以同樣100公克來看，其中的營養成分和雞蛋差不多，甚至鵪鶉蛋的維生素B2含量還比雞蛋高一點點。但須注意，鵪鶉蛋(烤鳥蛋、鐵蛋等)膽固醇含量較高，有心血管問題需小心攝取。
余朱青也提到，許多長輩早餐吃稀飯喜歡配鹹蛋，其大多是用鴨蛋製造，營養成分與其他蛋因製造過程不同，使鈉含量很高，1顆鴨蛋鈉含量約100毫克；但1顆鹹鴨蛋鈉含量就要991毫克。
余朱青補充，皮蛋也屬於加工食品，鈉含量也較高，她也提醒，若有吃這類鈉含量較高的加工蛋(如茶葉蛋、皮蛋、鹹鴨蛋)則需留意當天其他鹽分的攝取，一般成人1天鈉含量盡量勿超過2400毫克。
余朱青呼籲，各種蛋皆為優質蛋白，利於人體吸收，但需留意烹調及製造方式，因熱量及部分營養會有較大差別，當心勿過食。