元宵應景美食暗藏健康風險 高升糖與腸胃負擔需留意
隨著元宵節將至，象徵團圓圓滿的湯圓成為家家戶戶餐桌上不可或缺的應景美食。天成醫院陳美玉營養師提醒，糯米含有支鏈澱粉比例高，升糖速度快但不易消化，若一次食用過量，容易造成血糖波動與腸胃脹氣，長者及腸胃功能較弱者更需留意。再加上甜餡與鹹料，整體熱量往往不低，因此掌握份量與飲食搭配原則格外重要。
營養師建議，一般成人每次約4至6顆小湯圓（約半碗至1碗飯熱量），並列入主食類計算，當餐適度減少飯量，搭配蔬菜與優質蛋白質，有助延緩血糖上升並增加飽足感。製作時也可將部分糯米粉以地瓜粉取代，減少腸胃脹氣及吞嚥阻礙。
在健康創新吃法方面，陳美玉營養師建議，可運用天然蔬果製作彩色湯圓，以食材本身的天然色素取代人工添加物，不僅增添節慶色彩，也能攝取多元植化素與抗氧化營養成分，為傳統點心加分。
湯底則可選用昆布與柴魚熬煮天然鮮味基底，加入香菇、鴻喜菇及紅蘿蔔絲提味，減少鹽分與調味料使用，同樣能呈現清爽順口的風味。節慶美味不必犧牲健康，只要掌握「適量攝取、均衡搭配」原則，民眾仍能在團圓時刻安心品嚐元宵美味，健康過節。
和風鮮彩湯圓作法：一、材料：昆布十克、柴魚五克、香菇、瘦肉絲、鴻喜菇、紅蘿蔔絲、水一千cc。養生湯圓：二、作法：一、昆布冷水浸泡 30 分鐘後，加熱煮至水將沸未沸後取出。二、關火後放柴魚片 60 秒取出備用。三、將蝦米、瘦肉絲、香菇絲、鴻喜菇爆香，加入高湯中煮熟。四、適量的水煮沸，放入養生湯圓，煮至浮起，撈起加入高湯中即可。
養生湯圓-菠菜一、材料：糯米粉八十克、地瓜粉二十克、菠菜、水適量。二、作法： 一、菠菜洗淨加水打成汁，取汁使用。二、菠菜汁加入糯米粉、地瓜粉揉勻成團做成湯圓。養生湯圓-紅鳳菜：材料：糯米粉八十克、地瓜粉二十克、紅鳳菜適量。二、作法：一、紅鳳菜洗淨加水放入鍋中煮熟，取汁使用。二、紅鳳菜汁加入糯米粉、地瓜粉揉勻成團做成湯圓。
養生湯圓-薑黃粉：一、材料：糯米粉八十克、地瓜粉二十克、薑黃粉適量、水適量。二、作法：薑黃粉加入糯米粉、地瓜粉、水揉勻成團做成湯圓。
更多新聞推薦