辣椒軟了還能吃？「1現象」快丟掉　恐已生毒素

生活中心／翁語岑報導

辣椒是一般家中常備的辛香料，不只能提味，還能替菜色增添色彩，在許多料理中都能見到它的存在。農委會在臉書分享，關於辣椒的一些小知識「該怎麼保存？」、「如何分辨新不新鮮？」、「哪種情況下要丟掉？」等，提醒「愛吃辣也要懂辣椒」。

農委會在臉書發文中提到，辣椒刺鼻香氣、麻辣、入喉有勁，富含維生素C、維生素A、菸酸、鉀、纖維、蛋白質，可依個人口味挑選辣度不同的品種，在麻婆豆腐、酸辣湯等料理中，相當常見。要是發現辣椒變軟，通常是採收後保存不當造成的「失水現象」，在這種情況下，辣椒還是能吃的，可以檢查果實蒂頭處或表面是否有腐爛，若有發現相關現象，就建議不要食用了，即使是沒有明顯腐爛的地方也不要吃，因為腐爛時，微生物產生的毒素，雖然肉眼難以察覺，仍有被汙染的可能。
農委會也特別傳授挑選新鮮辣椒的小技巧，表面外觀光滑鮮豔、果實飽滿、果蒂呈鮮綠色的就是新鮮辣椒；至於該如何保存辣椒？如果辣椒一次用不完，冷凍保存可延長期限，洗淨後挑出壓壞或爛掉的辣椒，裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍，就可以延長保存期限，料理前再拿出來使用即可。