情人節、父親節接連吃美食！法式紅酒燉牛肉

Julia Child法式紅酒燉牛肉

Julia Child 是美國史上第一位主持電視節目的女性，也是首位進入美國廚藝學院院士名人牆的女廚師。2009 年梅莉史翠普在電影《美味關係》(Julie & Julia)中演活了這位二戰後在美國家諭戶曉的女性，也讓她成為大家心中美國第一位女性廚師偶像，深深影響著美國的飲食文化，其中這道源自Burgundy的經典法國菜「紅酒燉牛肉」即是Julia Child 的食譜裡最廣為人知的菜色之一。

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食材

• 牛腩, 1200g

• 洋蔥, 2顆

• 紅蘿蔔, 2根

• 洋菇, 400g

• 培根, 170g

• 蒜末, 2T（分2份）

• 月桂葉, 2片

• 百里香, 1/2茶匙

• 巴西利, 少許

• 調味料

• 無鹽奶油, 30g

  • 蕃茄膏, 2T
  • 紅酒, 750ml(1瓶）
  • 牛高湯, 500ml
  • 鹽, 1t
  • 黑胡椒, 1t
  • 鮮奶油（可省）, 少許

料理步驟

步驟 1：食材大集合。牛腩切4-5cm塊狀；培根切成4等份（約5cm)，胡蘿蔔滾刀切塊；蘑菇切片；洋蔥切塊；大蒜切碎分作2份；巴西利切碎。

步驟 2：牛腩洗淨拭乾水份，撒上麵粉拌勻備用。

步驟 3：熱鍋，下奶油小火溶解，爆香1T大蒜，投入蘑菇大火炒至熟軟後盛起備用。

步驟 4：同鍋，小火將培根煸至焦脆逼出油份後取出培根，培根油則留待鍋中備用。

步驟 5：承上，利用鍋中培根油將牛腩塊煎至表面變色後盛起備用。

步驟 6：同鍋投入1T蒜末、洋蔥塊炒至香軟，續投入胡蘿蔔塊、蕃切泥拌炒均勻。

步驟 7：加入煎香的培根與牛腩塊拌炒。

步驟 8：倒入牛高湯、紅酒、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒煮至沸騰後熄火，蓋上鍋蓋，送入已預熱230度的烤箱中，以160度中溫燉烤3小時。

步驟 9：也可直火燉煮2.5-3小時。

步驟 10：取出燉好的牛腩，倒入奶油蘑菇拌勻再進烤箱或直火燉5分鐘即可出爐，撒上少許切碎巴西利即可。

步驟 11：上桌前可淋上少許鮮奶油，搭配馬鈴薯泥享用。

步驟 12：上桌前可淋上少許鮮奶油，搭配馬鈴薯泥享用。

步驟 13：快來試試這道充滿法式風情的經典名菜，和愛人ㄧ起浪漫ㄧ下吧！

小撇步
1、牛高湯可於購買肉攤肉品時向肉商索取。或購買牛骨自己熬製。
2、蕃茄膏可以等量蕃茄糊取代，或依喜好直接投入幾顆切塊牛蕃茄。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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