麵包不是不能吃！營養師教你挑對「全穀比例」避開高糖高油陷阱
琳瑯滿目的麵包陳列在架上，剛出爐的香氣總吸引消費者購買。不過近年低醣飲食風潮興起，不少民眾為了控制體重或健康，選擇減少麵包攝取。營養師提醒，麵包並非不能吃，關鍵在於挑選種類與搭配方式。
挑選麵包別只看熱量！掌握「全穀比例」
消費者表示，購買麵包時會優先選擇全麥產品，因為它的膳食纖維比較多。
臺安醫院營養課課長林子又表示，民眾挑選全麥麵包時，應先查看原料成分，確認是否含有「全麥麵粉」，同時留意營養標示中的油、鹽、糖含量，避免攝取過多額外添加物。營養師指出，全穀麵包保留較完整的穀物結構，含有較多膳食纖維、蛋白質，以及維生素、礦物質等營養素；相較之下，白麵包製作過程會去除麩皮與胚芽，雖然口感較鬆軟，但也流失不少膳食纖維。
新光醫院營養師張郁涔表示，市售麵包常加入奶油、精緻糖調整口味，若長期攝取高油、高糖飲食，可能增加心血管疾病及糖尿病等健康負擔。建議每日精緻糖攝取量應控制在總熱量10%以下，並盡量減少額外糖分來源。
挑選麵包時，也不能只看熱量，膳食纖維、糖分與鈉含量同樣重要。一般白吐司每片約含1公克膳食纖維，全麥麵包則約有3至5公克，纖維含量較高，有助增加飽足感並穩定血糖。不過，營養師提醒，部分麵包單片鈉含量可能超過200毫克，若再搭配起司、火腿或醬料，整體鈉攝取量恐大幅增加。
營養師夏子雯表示，若麵包產品全穀比例達51%以上，就可宣稱為全穀產品，其膳食纖維、維生素及礦物質含量通常會比白吐司更高。白吐司主要屬於精緻澱粉來源，營養密度相對較低。
愛吃麵包又怕胖 纖維.糖分.鈉含量都要留意
尤其在便利商店，架上麵包標示琳瑯滿目，包括全麥、多穀、天然、有機、減糖等，容易讓消費者難以判斷。營養師建議，最簡單的挑選方式，是優先選擇全穀麵包，其次可考慮雜糧麵包、酸種麵包或原味貝果等配方較單純的品項。
此外，麵包屬於主食類，建議搭配蛋白質與蔬菜，提升整體營養均衡，例如搭配雞蛋、豆漿、雞胸肉、生菜沙拉或水果，避免單純攝取精緻澱粉。張郁涔指出，麵包本身屬於澱粉來源，若能搭配原型蛋白質食物與蔬菜，會是較均衡的飲食組合。
夏子雯也提醒，酸種麵包相較部分麵包較不易造成脹氣，但挑選時仍要注意全穀比例與成分內容，不能只看名稱判斷健康程度。營養師強調，麵包並非不健康食物，重點在於選對種類、控制份量，並搭配均衡飲食，才能吃得安心又健康。