吃一次炸物身體發炎72小時？醫示警：好油壞油都一樣
生活中心／杜子心報導
下班經過鹹酥雞攤，聞到油炸香氣總會忍不住買一包回家吃，許多人以為炸物頂多只是讓體重上升一點，隔天少吃一點、多動一下就能「補回來」。不過醫師提醒，這樣的想法可能過於簡單，家醫科醫師王姿允指出，不論是什麼油，只要經過高溫油炸與反覆加熱，都會產生氧化物質進入體內，對身體的影響不只停留在熱量層面，而是會在血管、發炎反應與腸道代謝中引發連鎖效應，甚至可持續長達72小時。
王姿允在臉書粉專發文表示，炸物進入體內後約2至4小時，血液中的三酸甘油酯會快速上升，血液開始變濁、血管變鈍，血管擴張能力下降，氧化壓力增加，讓血管功能短暫受影響。到了6至24小時，身體的發炎機制被啟動，血糖波動變大、胰島素敏感性下降，脂肪更容易被儲存，尤其是夜市常見反覆加熱的油，更會帶入大量氧化脂質，加速慢性發炎路徑。再往後進入24至72小時，腸道菌相開始改變，壞菌增加、好菌下降，腸道屏障變弱，使代謝狀態更不穩定，甚至讓人更容易產生對高油、高糖食物的渴望。
王姿允強調，炸物並非完全不能吃，但關鍵在頻率與恢復時間。如果每2至3天就吃一次炸物，等於身體長期處在修復不及的狀態，久而久之可能增加慢性發炎、脂肪肝、高血脂與胰島素阻抗風險，建議將頻率控制在約兩週一次較為理想。若已經攝取較多炸物，可透過回到低脂、低碳並以植物性食物為主的飲食模式，例如豆腐、蔬菜、無糖豆漿等，搭配足夠水分與益生菌，有助於腸道與代謝恢復。