咖啡豆開封後能放多久？營養師給答案保存錯誤恐傷腎

愛喝手沖咖啡的張小姐習慣每次網購半磅咖啡豆，開封後便隨手放在廚房櫥櫃裡，一包常常喝上一個多月。直到近期健檢發現腎功能異常，在醫師詢問與進一步了解飲食習慣後發現，在台灣潮濕悶熱的氣候下，咖啡豆若保存不當，可能在短短7天內滋生致癌毒素，對健康造成潛在影響。

長期攝取赭麴毒素A恐致腎臟損傷　並可能增加罹癌風險

大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟指出，赭麴毒素A（Ochratoxin A, OTA）是一種由特定黴菌產生的代謝產物，具有一定的毒性，該物質已被世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究機構（IARC）列為2B類「可能對人類致癌物」，長期攝取恐對健康造成危害。

雖然咖啡豆在198°C至210°C的烘焙過程中，約有7成的赭麴毒素會被高溫破壞，烘焙10至20分鐘後更可達到約8成的分解率，但問題出在後續的保存環節。赭麴黴菌偏好溫暖潮濕環境，而台灣氣候普遍高溫多濕，較有利黴菌生長。

賴思吟說，咖啡豆開封後若未妥善保存，在高溫、高濕等環境條件下，可能增加赭麴毒素A生成風險。長期攝取含赭麴毒素的咖啡，可能會導致腎臟病變，甚至提升罹癌風險。

採少量購買、新鮮享用原則　如需大量保存則建議原包裝冷凍

衛生福利部食品藥物管理署已訂定烘焙咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準為5ppb以下，與國際食品法典委員會、歐盟標準一致。賴思吟表示，建議消費者採取「少量購買、新鮮享用」原則，選擇小包裝咖啡豆，並盡量於烘焙後3週內使用完畢。

開封後應將空氣擠出，使用不透明的密封罐裝盛，減少空氣接觸，並放置於乾燥陰涼處保存。倘若大量購買，建議可採冷凍的方式保存，但須維持原包裝，在不拆封的情況下進行冷凍。使用時可將咖啡豆取出回溫至常溫後再開封，避免溫差產生水氣凝結，影響品質。

此外，選擇具有單向排氣閥或充氮包裝的產品，有助於延緩氧化並延長保存期限。掌握上述保存要點，有助於減少受潮變質風險，遠離暗藏的健康危機。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康、圖片來源：motionelements）

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