你吃的魚快絕跡嗎？飲食指南草案揭「避免食用」魚種清單
衛福部今年3月預告第九版「國人膳食營養素參考攝取量」草案，針對豆魚蛋肉類的攝取順序提出明確建議。國民健康署指出，為避免攝入過多不利健康的飽和脂肪，民眾在選擇蛋白質食物時，應依循豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉的優先順序，並建議每日蛋白質攝取中應有三分之一來自豆類，同時針對海鮮類食材提出兼顧健康與環境永續的挑選原則。
魚類脂肪含量較低且組成更健康
國民健康署說明，豆魚蛋肉類中的「魚」類，涵蓋各種魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等俗稱「海鮮」的水產動物性食物。魚類食物含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量平均較禽畜肉類低，且其脂肪酸組成較肉類更為健康。一般而言，紅色肉質的魚在腹部肌肉所含的脂肪量較高，白色肉質魚肉的脂肪量較低，而蝦類、貝類、頭足類如烏賊、章魚的脂肪量都較低。
小魚乾帶骨魚罐頭也是良好鈣質來源
可以連骨頭一起食用的魚類，也是良好的鈣質來源，例如小魚乾或帶骨的魚罐頭等。國民健康署強調，為符合環境永續理念，選擇魚類食材應避免過度捕撈、耗盡海洋資源。多攝取不同種類之海鮮水產食物，除可避免過度攝取單一種類如鮭魚，也可達到食物攝取多樣性的原則。
一周分量規劃讓海鮮攝取更彈性
為避免一天建議分量較少造成製備困難，國民健康署建議可以用一周的分量來執行，只要在一周內攝取達到建議分量即可。在1800大卡下，一般飲食型態一周可攝取2.5至3.5個手掌大小的魚類與海鮮，而植物為主飲食的飲食型態一周可攝取2個手掌大小的魚類與海鮮。
三類海鮮依資源量分級建議食用方式
國民健康署也依據海洋資源狀況，參考台灣海鮮指南，將海鮮分為三類提供民眾參考：
- 建議食用：資源量尚稱豐富，食用牠們對環境影響較低
包括文蛤（蛤蜊）、牡蠣（蚵仔/青蚵）、虱目魚、台灣鯖魚（花腹鯖/白腹鯖）、正鰹（肥煙/炸彈魚/煙仔魚）、白帶魚（白魚/帶魚）、紅魽（杜氏鰤）、鬼頭刀（飛烏虎）、台灣鯛、養殖烏魚（烏魚子）、養殖淡水魚（香魚/鯉魚/鰱魚）、養殖白蝦。 - 斟酌食用：數量較少，撈捕的漁業管理尚未完善，食用須特別留意其漁法、漁期及產地
包括海蝦（草蝦/沙蝦/斑節蝦等）、烏賊（花枝/墨魚）、章魚、魷魚、魩仔魚（吻仔魚）、肉魚（肉鯽魚/刺鯧）、白鯧（銀鯧/正鯧）、紅目鰱（赤目鰱）、扁花鰹（煙仔魚）、金線魚（金線鰱）、海鱺、旗魚、鮪魚（串仔）、鱸魚（七星鱸/金目鱸）、養殖石斑（龍虎斑、龍膽石斑）、養殖黑鯛（黑格）。 - 避免食用：已遭過度捕撈，族群數量難以恢復，請儘量避免食用
包括黃魚（黃花魚/大黃魚）、康氏馬加鰆（土魠）、野生石斑、野生烏魚/烏魚子、圓鱈（美露鱈/智利海鱸/南極鱈）。
為求永續：台灣對這些魚種實施捕撈管制
不過，漁業署對避免食用魚類有不同看法。沿近海漁業組劉福昇組長表示，台灣海域本身並不生產圓鱈，市面上的圓鱈皆為進口，基於推廣在地漁產的立場，漁業署更鼓勵消費者多選用國產的優質海鮮。至於土魠魚，目前在澎湖海域的經濟資源量尚稱穩定，而石斑魚則多數為養殖，並非仰賴野生捕撈。對此，國健署也回應將進一步了解之間的差異。
劉福昇強調，為了漁業資源的永續發展，台灣早已針對特定物種，根據科學研究進行滾動式的管理與檢討。目前設有禁漁期、禁漁區或總量管制等措施的物種包含：
- 鯖鰺
- 鎖管
- 飛魚卵
- 鰻苗
- 魩仔魚
- 屏東的櫻花蝦
他強調，這些管制措施是為了保護海洋生態，確保資源得以生生不息。例如，鯖鰺每年的漁獲量仍有6、7萬公噸，鎖管也有上千公噸，正因為有適當的管理，才能維持穩定的漁獲。
海鮮挑選把握三優先步驟
劉福昇表示，台灣擁有得天獨厚的海洋環境，在黑潮等洋流的經過下，經濟魚種高達上百種，選擇非常豐富，因此在選購海鮮時，不必執著於非得吃到某一種特定的魚。
最好的方式就是到市場上選購「當季、新鮮」的漁獲。台灣的魚種非常多元，可以互相替代，今天市場上沒有A魚，可能會有B魚，只要新鮮，都是美味又營養的選擇。跟著季節吃，不僅能品嚐到最肥美的海鮮，也能為海洋永續盡一份心力。
國民健康署也建議民眾海鮮挑選的三優先步驟：
- 有標章優先，優先採購有標章認證或管理良好的沿近海野撈及養殖海鮮。
- 國產魚優先，節能減碳愛地球，從選購在地海鮮開始。
- 中低階優先，無論野撈或養殖，優先挑選生態中低階物種，如此既能兼顧營養攝取，也能為海洋環境永續盡一份心力。
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◎ 資料來源／國民健康署