春捲爆食安！醫揭關鍵在雞蛋：2習慣恐讓你常吃進沙門氏菌
近期春捲食安問題引發關注，高雄市苓雅區正義市場春捲老店，短時間內就有157位顧客，陸續出現疑似食物中毒症狀就醫，其中已有多名患者檢驗出沙門氏菌。營養醫學醫師劉博仁指出，真正的關鍵其實是包在春捲中的雞蛋。
春捲內常會加入蛋皮、蛋絲來增加顏色與香氣，但劉醫師提到，如果蛋本身不乾淨或處理不當，就可能成為沙門氏菌溫床。尤其有兩個習慣最容易讓細菌進入腸道：
1.生食雞蛋：像半熟蛋或拌飯的生蛋液，都可能攜帶沙門氏菌。
2.摸蛋殼後直接處理其他食材：蛋殼表面可能藏菌，若不洗手就接觸蔬菜、肉類等食材，容易交叉污染。
另外，醫師觀察到，春捲多為常溫料理且不再加熱，這也讓沙門氏菌更容易存活和繁殖。只要蛋或其他食材在製作或保存過程不乾淨，細菌就有機會進入腸道，成為隱形健康風險。
沙門氏菌感染通常在食用後4到48小時內出現症狀，包括腹痛、腹瀉、發燒等，多數人可自行恢復，但老人、孩童或免疫力低的人群可能出現嚴重併發症。醫師再三呼籲，雞蛋一定要煮熟、處理蛋後務必洗手、外食選擇衛生環境佳的店家。