天然食物其實超毒？醫揭「5大地雷」要注意！
生活中心／尤乃妍報導
當食物出現怪味時，最好的做法就是立刻停止食用。腎臟科醫師洪永祥分享，蔬菜雖然具有豐富營養素，但若料理時長不足、吃到變質食物，恐引發嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重甚至可能造成脫水與低血壓。
腎臟科醫師洪永祥在臉書發文提醒，蔬菜一旦出現苦味，應立即停止食用並丟棄。尤其是黃瓜、絲瓜、櫛瓜，若吃起來帶有苦味，代表其中可能含有「葫蘆素（Cucurbitacin）」，誤食可能引發急性腸胃炎，不僅上吐下瀉，還出現脫水與低血壓症狀。另外，洪永祥也提醒，若吃到帶有苦味的花生、瓜子等堅果類食物，也應立刻吐掉並漱口，因可能含有黃麴毒素或赭麴毒素。
5大容易中毒的天然食物：
1.發芽的馬鈴薯
當馬鈴薯發芽、變綠或放太久時，裡面會大量產生「龍葵鹼（Solanine）」。輕微中毒可能只是舌頭發麻、腹瀉、噁心，嚴重時，甚至可能神智混亂、呼吸衰竭。
2.沒煮熟的豆類菜豆、紅腰豆
四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，如果沒有完全煮熟，恐含有大量「植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin）」將引發劇烈腹痛與嘔吐。
3.木薯與竹筍
木薯含有「氰苷（Cyanogenic glycosides）」，人體消化後，可能轉化成氰化氫，另外有些竹筍若未煮熟，也可能造成噁心、頭暈與不適。這類天然毒素具有揮發性，因此處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，而且煮的時候最好不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。
4.苦杏仁與水果核仁
苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，都含有「苦杏仁苷（Amygdalin）」，人體代謝後，會釋放氰化物，過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。
5.新鮮金針花
新鮮金針花含有秋水仙鹼（Colchicine）。進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物。若要食用金針花，建議優先選擇乾燥處理過的產品。尤其新鮮金針花，一定要浸泡、去除花蕊；徹底煮熟。